荷花宴 帶來(lái)清新滋味

23日是農(nóng)歷大暑，按照佛山人的傳統(tǒng)習(xí)慣，盛夏食荷可以袪除暑氣。7月正是荷花最美麗的季節(jié)，荷花不只可以賞，更能入菜入粥，不但清香可口，還具有獨(dú)特功效。蓮子養(yǎng)心，益腎補(bǔ)肝；蓮藕清熱健脾，益血；蓮梗清淤，清熱解暑；荷葉清暑去濕，和血安胎……這個(gè)夏天，不如相約清香荷宴。   【招牌荷花宴】   在三水荷花世界，記者看到單單荷花宴就有5種，比如其中一種特色宴就有荷花藕骨湯、荷花咸香雞、錦繡綠蘊(yùn)荷花、荷花游水蝦、黃金炸荷花、荷芽百花卷、荷花海上鮮、荷花酸藕骨、荷花高湯梗、八星荷葉飯、美點(diǎn)雙。荷花宴的外觀精美，金粟松子蓮花盞，看起來(lái)猶如荷花漂浮在水面，粉色的蓮花瓣里裝著蔬果粒，圍繞著中間的花朵，宛如一幅藝術(shù)品。松子、粟米、青豆等蔬果粒已用秘制的醬料事先炒香后再放入，口感香脆濃郁，荷花散發(fā)出幽香，味道非常特別。   【入菜一身是寶】   花：蓮花茶解熱清火   蓮花茶最好選用睡蓮中的香水蓮，而且香水蓮有9種顏色，其中黃色香水蓮泡出來(lái)的茶湯味道最香。   蓮花茶入口淡香，齒頰留香，飲過(guò)數(shù)次后，便覺(jué)味香濃郁，還可解熱清火。另外，蓮花茶還富含花粉、維生素、17種氨基酸、抗忱血酸以及人體所需的鈣、鋅、鐵等多種微量元素、可鎮(zhèn)心安神、益肝健脾、止血利耳目、除口臭。尤其是蓮花粉中β-胡羅卜素，具而防癌、抗癌、防結(jié)石作用。   沖泡方法：先將香水蓮洗凈， 放入泡茶壺中，用開水泡5分鐘即可。   梗：荷香梗香濃馥郁   荷花梗入饌，選用的是睡蓮?！斑^(guò)冷河”，切條后，猛火炒制，味道鮮美，質(zhì)感清脆，咬時(shí)還有梗短絲連的。   葉：荷葉蒸菜取味留香   市民還喜歡在夏季用荷葉蒸菜。“用荷葉蒸，能讓荷香滲入肉中，清香可口；另一方面荷葉含有荷葉堿、荷葉甙、桷皮素等物質(zhì)，有消暑解熱、止渴生津、調(diào)理脾胃功效?！表樀嘛嬍硡f(xié)會(huì)工作人員張先生解釋順德人對(duì)荷葉蒸菜的特別愛好。   順德鳳城酒店負(fù)責(zé)人鄧永堅(jiān)告訴記者，其夏季的招牌菜之一“魚米之鄉(xiāng)”，便是用荷葉作底，鋪上糯米，蒸淡水魚。嫩嫩的魚肉有糯米的粘彈牙，又有荷葉淡淡的香氣，極受市民歡迎。   “荷香焗”是又一新潮烹法，荷香、鹽香、料香匯成沁人心脾的復(fù)合香氣，順德餐飲界有名的“鮮荷鹽焗水魚”，便是用鮮荷葉包住已調(diào)味的水魚塊，埋入炒至灼熱的粗鹽中焗制而成，香濃馥郁，鮮美嫩滑。后來(lái)有廚師又“發(fā)明”竹筒荷香焗和錫紙荷香焗，代表菜分別是“竹筒焗荷香蝦”和“荷香錫紙焗筍殼魚”。   莖和果：口感豐富 有益健康   藕的做法有很多，蒜香鮮藕夾是今年的創(chuàng)新菜品，一片青瓜、一片肉、一片香菇、一片胡蘿卜、還有兩片耦，蒸熟后相間夾著，再醮上蒜蓉和蔥蓉，清香中帶有蒜香味，還有青瓜的爽脆，香菇的鮮美、胡蘿卜的清甜，口感相當(dāng)豐富。   南海幸福樓的百花藕肉卷對(duì)于喜歡蔬菜但又不想放過(guò)食肉的食客，是不錯(cuò)的選擇，這道菜采用薄薄的肉片將蓮藕丁卷著，賣相吸引食客。   蓮子更是菜肴中的佳品，鯉魚門的白蓮鴻運(yùn)菜就是主料以蓮子為主，蓮子營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)脾、益肺、養(yǎng)心等功效。   【小吃】   荷葉冬瓜薏米粥   順德杏壇市民芳姨告訴記者，順德大暑的傳統(tǒng)是家家戶戶必煮荷葉冬瓜薏米粥，以保證一個(gè)夏季的清爽無(wú)憂。芳姨說(shuō)，荷葉、冬瓜、薏米均是清熱解暑良品，合在一起煮功效更為明顯。除在大暑日煲荷葉粥外，芳姨介紹，順德市民還習(xí)慣在烈日炎炎的下午，摘取一兩塊鮮荷葉，洗凈，放在即將煲好的明火白粥(或去濕粥)粥面上作蓋，再煲?guī)追昼姡押扇~粥舀起擱涼或冷藏后啜之，相當(dāng)袪暑。張先生說(shuō)，這個(gè)粥曾經(jīng)粵籍官員傳至北京，被清末京官稱為“神仙粥”。   蓮子糖水清香爽口   夏季蓮荷正當(dāng)時(shí)，市民除用荷葉蒸菜外，時(shí)下天氣炎熱，還喜歡在家中制作涼拌蓮藕，煲蓮子百合糖水解熱。 蓮子百合糖水是嶺南地區(qū)市民夏季必備湯水，也成為糖水鋪經(jīng)典糖水之一。   色香味選花茶   讀者陳小姐：如何選購(gòu)花茶？   阿文：選購(gòu)優(yōu)質(zhì)花茶時(shí)需從色香味型等方面判斷茶的品質(zhì)。花茶基本都是被干燥烘焙而成，色相一般，假如色相艷麗，那購(gòu)買時(shí)就需要小心了，防止花茶被添加了色素。另外，假如標(biāo)著進(jìn)口，但價(jià)格又便宜的多數(shù)是假冒產(chǎn)品。從味道方面，真正的花茶一般都是淡淡的清香，沒(méi)有其他雜香，泡出來(lái)的茶也沒(méi)有雜味。此外，包裝不緊密、沒(méi)標(biāo)示制造日期、保存日期的盡量不要買，以免買到過(guò)期貨。