食品中常見致病菌之志賀菌污染的相關(guān)知識(shí)介紹，為了幫助各位考生更好的復(fù)習(xí)考試，為您提供以下知識(shí)匯總：

來源

志賀菌屬是一類革蘭氏陰性桿菌，是人類細(xì)菌性痢疾最為常見的病原菌，通稱痢疾桿菌，在自然界分布廣泛。志賀菌性食物中毒是因攝入有志賀菌屬細(xì)菌的食物引起的。痢疾桿菌通過糞一口途徑傳染，痢疾病人的大便中含有大量的痢疾桿菌，是痢疾的主要傳染源。健康帶菌者外表上是健康人，但體內(nèi)帶有痢疾桿菌，是更危險(xiǎn)的傳染源。病人和帶菌者的大便可通過多種方式污染食物、瓜果、水源、玩具和周圍環(huán)境，夏秋季天氣炎熱，蒼蠅滋生快，蒼蠅上的腳毛可黏附大量痢疾桿菌，是痢疾桿菌重要的傳播媒介。

毒性與危害

志賀菌污染食品后，大量繁殖，并產(chǎn)生細(xì)胞毒素、腸毒素和神經(jīng)毒素，食后可引起中毒。細(xì)胞毒素可抑制細(xì)胞蛋白質(zhì)合成，使腸道上皮細(xì)胞壞死、脫落，并在局部形成潰瘍及血性、膿性的排泄物，這是志賀菌對(duì)人體產(chǎn)生的主要危害。腸毒素使腸道液體分泌增加，形成腹瀉。神經(jīng)毒素僅在小鼠實(shí)驗(yàn)中證明，對(duì)人類痢疾不起主要作用。志賀菌食物中毒后，潛伏期一般為10——20h。發(fā)病時(shí)以發(fā)熱、腹痛、腹瀉、痢疾后重感及黏液膿血便為特征。

預(yù)防

預(yù)防志賀菌食物中毒，要搞好食品衛(wèi)生，保證飲水衛(wèi)生，作好疫情報(bào)告，出現(xiàn)疫情后，立即找出并控制傳染源，禁止患者或帶菌者從事餐飲業(yè)和保育工作，限制大型聚餐活動(dòng)。用消毒過的水洗瓜果蔬菜和碗筷并漱口；飯前便后要洗手，不要隨地大便；吃熟食，不吃涼拌菜，剩飯菜要加熱后吃；做到生熟分開，防止蒼蠅叮爬食物，對(duì)污染有志賀菌的食品，食用前要加熱處理，徹底殺死其中的志賀菌。

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