葡萄球菌污染的來源|毒性與危害|預防，為了幫助各位考生更好的復習考試，為您提供以下知識匯總：

來源

葡萄球菌(staphylococcus)是一種革蘭氏陽性球菌，廣泛分布于自然界，如空氣、水、土壤、飼料和其他物品上，多數(shù)為非致病菌，少數(shù)可導致疾病。食品中葡萄球菌的污染源一般來自患有化膿性炎癥的病人或帶菌者。因飲食習慣不同，引起中毒的食品是多種多樣的，主要是營養(yǎng)豐富的含水食品，如剩飯、糕點、涼糕、冰淇淋、乳及乳制品，其次是熟肉類，偶見于魚類及其制品、蛋制品等。近年來，由熟雞、鴨制品引起的中毒現(xiàn)象有增加趨勢。

毒性與危害

葡萄球菌中，金黃色葡萄球菌致病能力最強，可產(chǎn)生腸毒素、殺白血球素、溶血素等，引起食物中毒的毒素主要是腸毒素。這種毒素的生物活性在于能刺激嘔吐中樞產(chǎn)生催吐作用。金黃色葡萄球菌污染食物后，在適宜的條件下大量繁殖產(chǎn)生腸毒素，食用這類食品極易發(fā)生中毒。

預防

預防葡萄菌屬中毒應注意搞好食品衛(wèi)生，加強衛(wèi)生宣傳教育，講究個人衛(wèi)生，特別是人手和鼻腔的衛(wèi)生，皮膚創(chuàng)傷應及時處理，合理用藥，避免濫用抗生素。家庭應注意將帶奶油的糕點及其他奶制品低溫保存，避免形成腸毒素。

備考神器：職業(yè)衛(wèi)生主治醫(yī)師題庫

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