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脂類分為兩大類，即脂肪（fat）和類脂（lipids）

（一）脂肪：即甘油三脂或稱之為脂酰甘油（triacylglycerol），它是由1分子甘油與3個分子脂肪酸通過酯鍵相結合而成。人體內脂肪酸種類很多，生成甘油三脂時可有不同的排列組合，因此，甘油三脂具有多種形式。貯存能量和供給能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在體內完全氧化時可釋放出38kJ（9.3kcal），比1克糖原或蛋白質所放出的能量多兩倍以上。脂肪組織是體內專門用于貯存脂肪的組織，當機體需要時，脂肪組織中貯存在脂肪可動員出來分解供給機體能量。此外，脂肪組織還可起到保持體溫，保護內臟器官的作用。

（二）類脂：包括磷脂（phospholipids），糖脂（glycolipid）和膽固醇及其酯（cholesterol and cholesterol ester）三大類。磷脂是含有磷酸的脂類，包括由甘油構成的甘油磷脂（phosphoglycerides）和由鞘氨醇構成的鞘磷脂（sphingomyelin）。糖脂是含有糖基的脂類。這三大類類脂是生物膜的主要組成成分，構成疏水性的“屏障”（barrier），分隔細胞水溶性成分和細胞器，維持細胞正常結構與功能。此外，膽固醇還是脂肪酸鹽和維生素D3以及類固醇激素合成的原料，對于調節(jié)機體脂類物質的吸收，尤其是脂溶性維生素（A，D，E，K）的吸收以及鈣磷代謝等均起著重要作用。