做好飲食衛(wèi)生監(jiān)督，對炊事人員定期進行健康檢查及衛(wèi)生宣傳教育，認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，應特別加強節(jié)日會餐的飲食衛(wèi)生監(jiān)督。

（一）禁止食用病死禽畜。因傷致死，經(jīng)檢驗肉質良好者，食用時應注意；棄去內(nèi)臟，徹底洗凈，肉塊要小，煮熟、煮透；刀板用后洗凈消毒。已變質的肉堅決不食。肉類、乳類在食用前應注意冷藏（6℃以下）。

（二）肉要煮透，接觸熟食的一切用具要事先流水洗凈，切生魚生肉的刀板要經(jīng)清洗消毒才能切熟食。醫(yī)'學教育網(wǎng)|整理蒸煮螃蟹要在沸水中充分煮透。吃剩的螃蟹存放超過6h者應再煮一次才能吃。醉、腌蟹不能殺菌，最好不吃；必要時加醋拌浸，可以殺菌。

（三）生魚生肉和疏菜應分開存放。剩余飯、菜、粥等要攤開存放通風清涼處所，以防變餿，下餐食前須徹底加熱。

（四）售賣食品時，切實做到貨款分開，以免食物污染。

（五）飯菜按就餐人數(shù)做好計劃，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免剩飯剩菜。

（六）消滅蒼蠅、鼠類、蟑螂和蚊類，不在食堂附近飼養(yǎng)家畜家禽。

（七）沙門氏菌、葡萄球菌感染者及帶菌者，應暫時調(diào)離飲食工作單位，并予適當治療。