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①乳化劑的性質；

②乳化劑的用量，一般應控制在0.5%～10%；

③分散相的濃度，一般宜在50%左右；

④分散介質的黏度；

⑤乳化及貯藏時的溫度，一般認為適宜的乳化溫度為50～70℃；

⑥制備方法及乳化器械；

⑦微生物的污染等。

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