一、 基本簡(jiǎn)介。

陳皮又稱(chēng)橘皮，《綱目》：“橘皮，苦能瀉能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元?dú)庵?，肺乃攝氣之要，故橘皮為二經(jīng)氣分之要，但隨所配而補(bǔ)瀉升降也。”《日用本草》：“能散能瀉，能溫能補(bǔ)，能消膈氣，化痰涎，和脾止嗽，通五淋“《本草經(jīng)疏》：”辛能散，苦能瀉，溫能通行，則逆氣下，嘔嗽止，胸中瘕 熱消矣，脾為運(yùn)動(dòng)磨物之臟，[1]氣滯則不能消化水谷，為吐 逆、霍亂、泄瀉等證，苦溫能鑿脾家之濕，使滯氣運(yùn)行，諸證自療矣。“《本草匯言》：”味辛善散，故能開(kāi)氣；胃苦開(kāi)泄，故能行痰；其氣溫平，善于通達(dá)，故能止嘔、止咳，健脾和胃者也。東垣曰：夫人以脾胃為主，而治病以調(diào)氣為先，如欲調(diào)氣健脾者，橘皮之功居其首焉。“

陳皮為蕓香科植物橘 Citrus reticulata Blanco 及其栽培變種的干燥成熟果皮。橘屬常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長(zhǎng)江以南各地區(qū)。10至12月果實(shí)成熟時(shí)，摘下果實(shí)，剝?nèi)」?，陰干或通風(fēng)干燥。橘皮入藥以陳久者為良，故名陳皮、貴老。王好古云：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。”

橘皮藥材，除上述橘類(lèi)的果皮外，柑類(lèi)及甜橙的果皮，有時(shí)亦作橘皮使用。

二、 產(chǎn)地分布。

廣東福建 四川 重慶浙江 江西湖南等地。其中以廣東新會(huì)、四會(huì)、廣州近郊產(chǎn)者質(zhì)佳， 以四川、重慶等地產(chǎn)量大。

三、藥用價(jià)值。

1. 臨床應(yīng)用

1） 用于胸腹脹滿(mǎn)等癥。橘皮辛散通溫，氣味芳香，長(zhǎng)于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏 ，又能行氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿(mǎn)及脾胃氣滯、脘腹脹滿(mǎn)等癥。常與木香、枳殼等配伍應(yīng)用。

2） 用于濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉，以及痰多咳嗽等癥。橘皮苦溫燥濕而能健脾行氣，故常用于濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等癥，可配伍蒼術(shù)、厚樸同用

。又善于燥濕化痰，為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥，每與半夏、茯苓同用。

3） 用于脾虛飲食減少、消化不良，以及惡心嘔吐等癥。該品燥濕而能健脾開(kāi)胃，適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥，常與人參、白術(shù)、茯苓等配合應(yīng)用。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補(bǔ)氣藥之佐使，可使補(bǔ)而不滯，有防止壅遏作脹作用。

此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、惡心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生姜同用；胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等藥同用。

2. 醫(yī)學(xué)作用

【化學(xué)成分】

含揮發(fā)油1.5%（壓榨法）至2%（蒸餾法）， 油中主要成分為D-檸檬烯（d-limonene），還含β-月桂烯（β-myrcene）α-及β-蒎烯（pinene）等， 另含黃酮類(lèi)成分橙皮甙、新橙皮甙（neohesperidin）、柑橘素（tangeretin，5，6，7，8，4‘-pentamethoxyflavone）、二氫川陳皮素（citromitin，5，6，7，8，3’，4‘-hexamethoxyflavanone）及5-去甲二氫川陳皮素（5-O-desmethyl-citromitin）；又報(bào)道川陳皮含橙皮甙約8.4%，川陳皮素（nobiletin）約0.15%.另含辛弗林（對(duì)羥福林）0.28%-2.54%.

【理化鑒別】

1.該品粉末0.3g加甲醇10ml， 加熱回流20分鐘，濾過(guò)， 取濾液1ml，加鎂粉少量與鹽酸1ml， 溶液漸成紅色。（檢查橙皮甙）

2.薄層層析：樣 品 液：按上項(xiàng)制取濾液5ml，濃縮至1ml， 作供試溶液。對(duì)照品液：取橙皮甙加甲醇制成飽和溶液，作對(duì)照品液。 取出， 涼干，再以甲苯-醋酸乙酯-甲酸-水（20：10：1：1）的上層溶液展至約8cm.顯 色：噴以三氯化鋁試液， 置紫外光燈（365nm）下檢視，供試品溶液色譜在與對(duì)照品溶液色譜相應(yīng)位置， 顯相同顏色的熒光斑點(diǎn)。

【含量測(cè)定】

色譜條件與系統(tǒng)適用性試驗(yàn)：用十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑；甲醇-醋酸-水（35：4：61）為流動(dòng)相；檢測(cè)波長(zhǎng)為283nm.理論板數(shù)按橙皮苷峰計(jì)算應(yīng)不低于2000.對(duì)照品溶液的制備：精密稱(chēng)取橙皮苦對(duì)照品適量，加甲醇制成每1ml含0.4mg的溶液， 即得。津供試品溶液的制備：取該品粗粉約1g，精密稱(chēng)定， 置索氏提取器中，加石油醚（60～90℃）80ml， 加熱回流2～3小時(shí)，棄去石油醚， 藥渣揮干，加甲醇80ml， 再加熱回流至提取液無(wú)色，放冷， 濾過(guò)，濾液置100ml量瓶中， 用少量甲醇分?jǐn)?shù)次洗滌容器，洗液濾人同一量瓶中， 加甲醇至刻度，搖勻， 即得 .測(cè)定法：分別精密吸取對(duì)照品溶液與供試品溶液各5μl，注人液相色譜儀， 測(cè)定，即得。該品按干燥品計(jì)算， 含橙皮苷（C23H34O15）不得少于3.5%.

3.藥理作用

① 對(duì)心血管的作用小量陳皮煎劑使離體及在位蟾蜍心臟收縮力增強(qiáng)，輸出量增加，對(duì)心率影響不大，加大劑量則出現(xiàn)心臟抑制，離體兔心灌流可使冠狀血管擴(kuò)張，蟾蜍全身灌流使流量減少，陳皮煎劑靜脈注射可使犬腎容積減小，腎血管收縮，尿量減少，對(duì)犬及兔可使動(dòng)脈壓上升，在血壓恢復(fù)后有短時(shí)間的下降現(xiàn)象，其作用與腎上腺素極為相似，反復(fù)用藥亦不產(chǎn)生耐受性。陳皮中含有橙皮甙，能使兔耳灌流量增加，可拮抗腎上腺素引起的血管收縮。人工合成的甲基橙皮甙，為多種雙氫黃酮型及查耳酮型的甲基橙皮甙混合物，降低血管通透性的效力較其他黃酮甙強(qiáng)，對(duì)狗冠狀血管有擴(kuò)張作用，在心肺裝置及離體兔心灌流實(shí)驗(yàn)上，不影響心收縮力及心率，但整體實(shí)驗(yàn)時(shí)由于血壓下降可引起反射性心率加速，0.5～1毫克的甲基橙皮甙對(duì)離體兔心的冠狀血管擴(kuò)張作用為茶堿效力的1/2～1/4，但持續(xù)時(shí)間較久，劑量增至10毫克時(shí)，對(duì)冠狀血管的擴(kuò)張作用增強(qiáng)，對(duì)心收縮力及心率仍無(wú)影響。對(duì)麻醉兔、貓、犬靜脈注射有緩慢的降壓作用，其降壓原理是由于直接作用于血管平滑肌。研究甲基橙皮甙混合物中的各單體，對(duì)家兔的降壓作用，離體兔心冠狀血管擴(kuò)張作用，動(dòng)物在位后胺灌流（股動(dòng)脈注射）增加流量的作用，以雙氫黃酮型的3'；-甲基-7-鼠李糖-2-甲基葡萄糖-橙皮素作用最強(qiáng)。

② 對(duì)平滑肌的作用陳皮煎劑對(duì)家兔及小白鼠離體腸管，麻醉兔、犬之在位胃及腸運(yùn)動(dòng)，小白鼠離體子宮均表現(xiàn)抑制，對(duì)麻醉兔在位子宮則呈強(qiáng)直性收縮，其作用與腎上腺素相似。甲基橘皮甙對(duì)豚鼠、家兔的腸管、氣管、子宮及大白鼠胸部主動(dòng)脈片均有松弛作用，但作用較弱，為罌粟堿的1/100以下。

③ 抗炎、抗?jié)儭⒗懽饔贸绕み安荒軠p輕大鼠后肢腳爪因甲醛引起的浮腫，柑橘屬植物中順式香豆素則有抗炎作用。甲基橙皮甙（以二氫黃酮型為主的混合物）對(duì)毛細(xì)管的通透性（家兔氯仿法及小白鼠蛇毒法）也有抑制作用，并能防止蛇毒引起的出血，在甲基橙皮甙單體中，3'；-甲基-7-鼠李糖-2-甲基葡萄糖-橙皮素抗炎作用最強(qiáng)，毒性最低。甲基橙皮甙對(duì)結(jié)扎幽門(mén)引起的大白鼠潰瘍，有明顯的抗?jié)冏饔?，與維生素C及K合用能增強(qiáng)其效力，口服則無(wú)效，給大白鼠腹腔注射，迅速表現(xiàn)利膽作用，維生素C及K亦可增強(qiáng)此作用。

④ 其他作用橙皮甙對(duì)大白鼠分別飼以致血栓塞及致動(dòng)脈粥樣硬化的飲食，能延長(zhǎng)其存活時(shí)間。用氯乙烷噴射法在家兔耳部造成的人工凍傷，在凍傷前或后連續(xù)給予橙皮甙可減輕凍傷癥狀，并用維生素C不能增強(qiáng)其預(yù)防凍傷的效果。廣陳皮在試管內(nèi)能抑制葡萄球菌、卡他奈氏菌、溶血性嗜血桿菌的生長(zhǎng)，陳皮與小葉榕的合劑在試管內(nèi)亦有抑菌作用。陳皮、干姜煎劑（1：1）對(duì)洋地黃引起的鴿嘔吐無(wú)鎮(zhèn)吐作用。研究中藥中治療腳氣病的藥物，發(fā)現(xiàn)陳皮（蕉柑的果皮）及廣陳皮（甜橙的果皮）中含有大量維生素B1.前者每100克生藥中含65微克，后者約100微克。

四、 功能主治

【性味】：性溫，味辛、味苦。

【歸經(jīng)】：入脾經(jīng)、胃經(jīng)、肺經(jīng)。

【主治功效】：理氣健脾，調(diào)中，燥濕，化痰。主治 脾胃氣滯之脘腹脹滿(mǎn)或疼痛、消化不良。濕濁阻中之胸悶腹脹、納呆便溏。痰濕壅肺之咳嗽氣喘。用于胸脘脹滿(mǎn)，食少吐瀉，咳嗽痰多。

①《本草綱目》：其至百并總是取棋理氣燥濕之功，同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元?dú)庵?，肺乃攝氣之要，故橘皮為二經(jīng)氣分之要，但隨所配而補(bǔ)瀉升降也。

②《日用本草》：能散能瀉，能溫能補(bǔ)，能消膈氣，化痰涎，和脾止嗽，通五淋。

③《本草經(jīng)疏》：辛能散，苦能瀉，溫能通行，則逆氣下，嘔嗽止，胸中瘕 熱消矣，脾為運(yùn)動(dòng)磨物之臟，氣滯則不能消化水谷，為吐 逆、霍亂、泄瀉等證，苦溫

能鑿脾家之濕，使滯氣運(yùn)行，諸證自療矣。

④《本草匯言》：味辛善散，故能開(kāi)氣；胃苦開(kāi)泄，故能行痰；其氣溫平，善于通達(dá)，故能止嘔、止咳，健脾和胃者也。東垣曰：夫人以脾胃為主，而治病以調(diào)氣為先，如欲調(diào)氣健脾者，橘皮之功居其首焉。

溫能行氣，辛能發(fā)散，苦而泄水。

故陳皮有三大類(lèi)作用 ，一是導(dǎo)胸中寒邪，二破滯氣，三益脾胃。這三大作用中，主要作用是行脾胃之氣。脾胃主運(yùn)化水濕，故脾胃之氣行則能去濕、健脾、化痰，故又可以說(shuō)，陳皮溫能養(yǎng)脾，辛能醒脾，苦能健脾。由于陳皮主行脾胃之氣，脾胃地處中焦，中焦之氣通行，使三焦之氣也隨之涌動(dòng)。三焦為決瀆之官，通行水液，與濕相伴；又為藏府之外府，上及心、肺，下及肝、腎。所以陳皮的作用可寬及所有藏府，遍及全身之濕。從肺而言，則辛散肺氣，苦泄肺氣，溫化寒氣，能治痰多咳喘，氣壅食停；從心而言，則辛開(kāi)心氣，苦泄心火，溫化濕濁，能治胸中煩熱，口氣噦臭；從肝而言，則辛散肝郁，苦降肝火，溫化寒濕，所以它能治肝郁有熱，飲停食滯；從腎而言，則辛潤(rùn)腎燥，苦泄腎濕，溫和腎氣，所以它能治命火不足，飲食不化。當(dāng)然，種種解釋都與濕和脾有關(guān)，所以它的藥性作用發(fā)揮余地比較大，一般理氣化痰方中均可使用。如李時(shí)珍說(shuō)：“橘皮苦能泄能燥，辛能散能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。”如和白術(shù)同用，則有補(bǔ)脾胃的作用，與人參、甘草同用則有補(bǔ)肺氣的作用，與杏仁同用則有通降大腸氣秘的作用，與桃仁同用則有通潤(rùn)大腸血秘的作用，與半夏同用則有燥濕的作用，與茯苓同用則有祛濕的作用，與竹茹同用則有降氣止嘔的作用，與干姜同用能溫化寒痰，與黃連同用能清除熱痰或者直接服用胃腸飲治療胃腸疾病療效更好。

橘皮去其內(nèi)白者，稱(chēng)之為橘紅，其辛苦之味較重，故臨床主要用在祛濕化痰上，尤其是痰多壅肺之時(shí)，如常用成藥橘紅丸之類(lèi)。橘絡(luò)有行經(jīng)絡(luò)之氣，去經(jīng)絡(luò)痰濕的作用，故臨床上用在氣滯痰阻的肢體麻木之時(shí)，多配在其它成方之中。橘核有散結(jié)止痛去濕化痰的作用，故在臨床上用于疝氣疼痛、濕疒 主痹腰痛等。橘葉色青，有條達(dá)肝氣的作用，故臨床上用于脅肋疼痛，胸悶乳痛之時(shí)，也多配在成方中使用。

青皮和陳皮一主肝脾，一主脾肺，從行氣的力量來(lái)說(shuō)，青皮較強(qiáng)，從化痰的能力來(lái)說(shuō)陳皮較強(qiáng)，青皮破氣故易傷正氣，陳皮力緩不易傷正氣。所以青陳皮在治療氣滯痰阻的疼痛時(shí)各有所長(zhǎng)。比如左側(cè)胸痛用青皮，右側(cè)胸痛用陳皮；脅肋疼痛用青皮，中間疼痛用陳皮；乳頭疼痛用青皮，乳房疼痛用陳皮；下腹疼痛用青皮，胸腹疼痛用陳皮。香椽皮與陳皮相似之處較多，但香椽皮苦辛不強(qiáng)，甘味有余，且略有酸味，辛甘化陽(yáng)，酸甘化陰，故香椽皮行氣之中多有補(bǔ)養(yǎng)作用，所治范圍也主要是限于脾胃氣虛而引起的腸胃消化不良等疾病。其祛濕化痰作用雖然明顯低于陳皮，但養(yǎng)脾行氣作用則優(yōu)于陳皮。佛手片與陳皮也有相似之處，但佛手片主行肝氣，兼顧脾氣，透散之力較強(qiáng)，所以主治范圍主要是因肝氣郁結(jié)，肝木不能疏達(dá)脾土而引起的消化不良，其透散能力優(yōu)于陳皮，但其去濕能力不如陳皮，散結(jié)化痰能力不如橘核?？梢哉f(shuō)，在臨床選用的時(shí)候，陳皮以脾胃為主，香椽皮以脾肝為主，佛手片以肝脾為主，有時(shí)還可以聯(lián)用。

臨床使用陳皮時(shí)，若治痰濕不化，胸膈滿(mǎn)悶，咳喘痰多，痰白粘稠，可配半夏、茯苓以燥濕化痰；若痰熱咳喘，則與蛇膽、黃芩等配用以清化痰熱；治脘腹脹滿(mǎn)，食欲不振，惡心便溏，可配用白術(shù)、砂仁以健脾理氣；治濕困脾胃，口淡納呆，可配用蒼術(shù)、厚樸以行氣燥濕；治形寒飲冷，反胃吐瀉，可配用生姜、神曲；因于寒可配干姜、肉桂；因于熱可配竹茹、麥門(mén)冬；因氣滯可配枳殼、木香；因于濕可配大腹皮、藿香；因于氣虛可配人參、甘草；因于氣滯血秘可配杏仁、桃仁。近代研究認(rèn)為，橘皮的揮發(fā)油有刺激性祛痰和擴(kuò)張支氣管的作用，對(duì)胃腸道平滑肌有溫和的刺激作用，能促進(jìn)消化液的分泌和消除腸道積氣。鮮品煎劑及醇提取物對(duì)心臟有興奮作用，較大劑量有抑制作用；有輕微的收縮血管作用，靜脈注射有迅速升壓作用，反復(fù)給藥亦無(wú)耐藥性；甲基橙皮甙有使冠狀動(dòng)脈流量增加，冠狀動(dòng)脈阻力減小，血壓降低心率減少的作用。橙皮甙能降低膽固醇，抑制試驗(yàn)性潰瘍。降低毛細(xì)血管通透性。廣陳皮有抑制葡萄球菌生長(zhǎng)作用。

五、 營(yíng)養(yǎng)功效。

陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類(lèi)檸檬苦素”，這種類(lèi)檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時(shí)。其苦味與其他味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。

《本草新編》:陳皮或問(wèn)陳皮留白為補(bǔ)，去白為攻，然乎？此齊東之語(yǔ)也。陳皮與青皮，同為消痰利氣之藥，但青皮味濃于陳皮，不可謂陳皮是補(bǔ)而青皮是瀉也。或問(wèn)陳皮即橘紅也，子何以取陳皮而不取橘紅？夫陳皮之妙，全在用白，用白則寬中消，若去白而用紅，與青皮何異哉，此世所以；留白為補(bǔ)，去白為攻；之誤也。其實(shí)，留白非補(bǔ)，和解則有之耳。

1.食療功效

冬天喝點(diǎn)熱湯，既美味又養(yǎng)生。甘肅中醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院消化科主任醫(yī)師王道坤告訴我們，在湯里放幾片陳皮，不僅能改善味道，能起到緩解胃部不適、治療咳嗽痰多的作用。

陳皮，其實(shí)是我們平時(shí)所吃的橘子的皮，由于其放置的時(shí)間越久，其藥效越強(qiáng)，故名陳皮。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿(mǎn)、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用?，F(xiàn)代研究表明，陳皮中含有大量揮發(fā)油、橙皮甙等成分，它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸道內(nèi)積氣，增加食欲。煲湯時(shí)放入10克左右的陳皮即可。

需提醒的是，陳皮偏于溫燥，有干咳無(wú)痰、口干舌燥等癥狀的陰虛體質(zhì)者不宜多食。此外，鮮橘皮不具備陳皮那樣的藥用功效，另外，因?yàn)轷r橘皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染，這些化學(xué)制劑有損人體健康，因此，不可以用鮮橘皮來(lái)代替陳皮。

2. 藥膳方

在中藥歸類(lèi)中，它是屬于理氣藥物，但因同時(shí)具有健胃、驅(qū)風(fēng)、止嘔逆的作用，而常與消化藥或脾胃藥并用。此外尚有燥濕化痰的功效，對(duì)于痰多黏白、胸脘悶者有其療效。

藥膳方：

降脂茶：陳皮25克、山楂15克、甘草5克、丹參10克，以1500㏄煮沸，小火再煮20分鐘，過(guò)濾即可，主要有降低膽固醇及血脂肪之作用，適宜體質(zhì)壯實(shí)之高血脂病患，經(jīng)常腹瀉或消化性潰瘍者不宜。

麥芽茶：麥芽25克、谷芽15克、陳皮15克、神曲10克、甘草5克或冰糖少許，以1000㏄煮沸，小火再煮15分鐘，過(guò)濾即可開(kāi)胃健脾，促進(jìn)消化。

3. 陳皮食譜

陳皮冬瓜老鴨湯

民間有句俗語(yǔ)，叫做“夏季常吃瓜，郎中不找，中藥不抓”。夏天是多種瓜類(lèi)上市的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候多吃冬瓜，可以解渴消暑，降火去燥，而且還有不少食療作用。

食材：陳皮少許、冬瓜500克、薏米50克、老鴨半只、生姜少許、食鹽少許。

做法：

1）把老鴨去臟雜、尾部，切塊；陳皮、薏米浸泡2小時(shí)；冬瓜連皮切厚塊；生姜切片；

2）把老鴨、陳皮、薏米、生姜下瓦煲，加清水沒(méi)過(guò)，大火滾沸后改小火滾約1.5個(gè)小時(shí)，調(diào)食鹽即食。

功效：此湯滋陰消暑。

陳皮骨

材料：凈肉排10條、每條長(zhǎng)約7厘米、陳皮1小塊、精鹽5克、味精3克、雞粉4克、白酒s克、麻油3克、蔥1條、生姜l片、胡椒粉0.1克、白糖2克、錫箔紙10小張

制法：

1）先將陳皮用水浸軟，用刀剁碎待用。排骨裝在大碗，把已剁碎的陳皮連浸的水倒入排骨內(nèi)，再放入精鹽，味精，先用手?jǐn)嚢杈鶆?，再加入白酒，雞粉，蔥，胡椒粉，生姜片，再攪拌均勻；腌制30分鐘（也可放入雪柜保鮮）待用。

2）把錫箔紙每張剪成10厘米X 10厘米大，再把己腌制好的排骨加入麻油拌勻；把每條排骨分別放在錫箔紙上，然后包成條狀待用。

3）將鍋洗凈燒熱，放入生油燒熱，候油溫約180℃時(shí)；將已包好的排骨放入鍋內(nèi)炸，用漫火炸8分鐘即熟，撈起，分別放在盤(pán)上即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：味道香醇，肉質(zhì)嫩爽

陳皮蜜汁雞翅

1）將買(mǎi)回來(lái)的雞翅焯水，這樣可讓雞皮更加緊實(shí)、走腥膻味、特別容易上色。

2）焯完之后趁著熱在它的表面涂一層薄薄的生抽，這樣不管是小火煎還是大火炸雞皮都不會(huì)爆得太厲害了。

3）調(diào)密汁：在鍋中放入一勺料酒（建議使用陳年的花雕酒）、一勺生抽、一勺白糖、一勺清水，放入陳皮熬成蜜汁。當(dāng)糖全部溶化時(shí)放入雞翅，最好水能沒(méi)過(guò)雞翅，大火燒開(kāi)，當(dāng)汁變紅色為止，時(shí)間越長(zhǎng)越好。

秋季潤(rùn)肺湯

原料：川貝母5克、梨一個(gè)、橘絡(luò)2克。橘絡(luò)能通肺絡(luò)，對(duì)于肺有火、咳嗽、吐痰人的有很好的作用；川貝母可以起到潤(rùn)肺止咳的作用；梨有潤(rùn)肺、清肺、止咳、化痰的作用。

做法：將川貝母在水中浸泡一個(gè)小時(shí)；鍋中放入500毫升水，涼水放入泡好的川貝母；開(kāi)鍋改成小火煮1個(gè)小時(shí)；將梨切成小塊，將梨和橘絡(luò)放入鍋中煮制2分鐘即可。

用法：梨當(dāng)頓吃完，水喝一半，一天內(nèi)不斷往里兌水飲用，一直到晚上能把川貝母咀嚼吃掉就把川貝母吃掉。

功效：止咳、化痰、清咽、潤(rùn)肺。

禁忌：扁桃體發(fā)炎、化膿的人不適合食用。

六、 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

陳皮知識(shí)介紹：陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長(zhǎng)江以南各地區(qū)。10至12月果實(shí)成熟時(shí)，摘下果實(shí)，剝?nèi)」?，陰干或通風(fēng)干燥。廣陳皮剝?nèi)r(shí)多割成3至4瓣。

陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。

1. 陳皮果皮常剝成數(shù)瓣，基部相連或呈不規(guī)則碎片。厚約1至4毫米，外表面橙黃色或紅棕色，有細(xì)皺紋及凹下的點(diǎn)狀油室；內(nèi)表面黃白色，粗糙呈海綿狀，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛而微苦。

2. 廣陳皮果皮多剖成3至4瓣，基部相連，形狀整齊有序，厚度約1毫米。點(diǎn)狀油室較大，對(duì)光照視透明清晰，質(zhì)較柔軟。均以片大、色鮮、油潤(rùn)、質(zhì)軟、香氣濃、味甜苦辛者為佳。

陳皮營(yíng)養(yǎng)分析：陳皮含有陳皮素（Nobiletin）、橙皮甙（Hesperidin）及揮發(fā)油。揮發(fā)油主要成分為檸檬苦素（Limonin）和檸檬醛（Citrol）。在烹調(diào)中加入陳皮有調(diào)和理氣和化痰作用。

陳皮補(bǔ)充信息：陳皮根據(jù)炮制方法的不同分為陳皮、炒陳皮、陳皮炭、土炒陳皮、鹽陳皮炙陳皮，炮制后貯干燥容器內(nèi)，炒陳皮、土炒陳皮、鹽陳皮、炙陳皮密閉，置陰涼干燥處。

橘皮含有揮發(fā)性芳香油，橘皮浴能怡情養(yǎng)性。將曬干的橘皮裝入布袋，放在洗浴水中浸泡一會(huì)，然后洗浴，可使浴水清香誘人，出浴后心情舒暢，精神倍增，皮膚也有滑潤(rùn)、舒適感。

鮮橘皮與陳皮雖然是同一種東西，但性質(zhì)卻大不相同。鮮橘皮含揮發(fā)油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，而陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少，里面的黃酮類(lèi)化合物含量會(huì)相對(duì)增加，這時(shí)陳皮的藥用價(jià)值才能體現(xiàn)出來(lái)。此外，因?yàn)轷r橘皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染，這些化學(xué)制劑有損人體健康，用它泡水還可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。

陳皮也并非人人可以隨意拿來(lái)泡水飲用。陳皮性溫、辛、苦，有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀者，是不宜飲用陳皮水的。

七、適合人群

1. 橘皮（包括橘紅與橘白）泡茶，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿(mǎn)、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也適宜預(yù)防高血壓、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。

2. 氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內(nèi)有實(shí)熱者慎服。

陳皮食療作用：陳皮味辛、苦，性溫；歸脾、胃、肺經(jīng)；氣香宣散，可升可降具有理氣和中，燥濕化痰，利水通便的功效。

主治脾胃不和，脘腹脹痛，不思飲食，嘔吐噦逆；痰濕阻肺，咳嗽痰多，胸膈滿(mǎn)悶，頭目眩暈；水腫，小便不利，大便秘結(jié)；乳癰疥癬，中魚(yú)蟹毒、酒毒。

陳皮食物相克：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?

八、 做法指導(dǎo)

濕濁阻中，脾胃氣滯，脘腹脹痛，食少便溏 者，多與蒼術(shù)、厚樸、甘草配伍，以燥濕健脾和胃。

痰濕壅肺、肺失宣降，而致咳嗽痰多，胸膈脹悶者，多與半夏、茯苓配伍，以燥濕化痰止咳。

脾虛水濕不運(yùn)，肢體浮腫，小便不利者，可與茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼，以健脾利水。

九、泡制方法

1.凈制 除去雜質(zhì)（《藥典85》）。

2.切制 噴淋水，潤(rùn)透，切絲，陰干（《藥典85》）。

3.炮炙

1）制炭 取凈陳皮絲，置鍋內(nèi)，用中火加熱，炒至黑褐色，噴淋清水少許，滅盡火星，取出，晾干（《規(guī)范》）。

2）土制 先將灶心土置鍋內(nèi)炒松，倒入陳皮絲，用中火炒至表面呈焦黃色為度，取出，篩去土，放涼。每陳皮500g，用灶心土250kg（《河南》）。

3）麩制 取凈陳皮，照麩炒法炒至顏色變深（《四川》）。

4）蒸制 將原藥除去雜質(zhì)，噴潮，置蒸籠內(nèi)蒸至上氣后20分鐘，取出攤涼，切厚片，干燥。篩去灰屑（《廣東》）。

5）蜜制 取凈陳皮，剪成小方塊，再取蜂蜜用文火煉成老蜜，將陳皮塊倒入，炒成黃色時(shí)，出鍋，攤開(kāi)，晾涼。每陳皮100kg，用蜂蜜18.75kg（《甘肅》）。

6）鹽制 取凈陳皮，剪成小方塊，再用大青鹽化水，倒入，文大炒拌均勻，出鍋，攤開(kāi)，晾涼。每陳皮100kg，用大青鹽3kg（《上海》）。

十、 自制陳皮。

陳皮氣味清新，還可以行氣，助消化，陳皮梅等小吃也膾炙人口，是常用的藥食兼用品。泡上一壺陳皮茶，在三餐之間分三次把它喝完，會(huì)覺(jué)得一身輕松。不過(guò)很多人喜歡把吃過(guò)的橘皮晾干，當(dāng)作陳皮泡茶喝，這種做法不但不保健，還可能給健康帶來(lái)危害。

近年來(lái)橘子樹(shù)常遭病蟲(chóng)害，為防止蟲(chóng)害，增加產(chǎn)量，在橘子樹(shù)開(kāi)花到結(jié)果期間，果農(nóng)都要噴灑大量農(nóng)藥。目前用于蔬菜與水果的農(nóng)藥有300多種，而且大部分不易分解，一旦農(nóng)藥殘留在橘子表面，就很難去除。據(jù)日本農(nóng)民運(yùn)動(dòng)全國(guó)聯(lián)合會(huì)稱(chēng)，2003年5月從進(jìn)口的陳皮等4種藥材中共檢測(cè)出6種農(nóng)藥，其中甚至含有在日本禁止使用的有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑。

此外，為防止細(xì)菌侵入橘子內(nèi)，延長(zhǎng)保鮮期，果農(nóng)會(huì)將摘下的橘子用保鮮劑浸泡后再上市。這種做法對(duì)果肉不會(huì)有什么影響，但橘皮上會(huì)殘留部分毒素。用這樣的橘皮直接泡茶喝，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。因此，未經(jīng)處理的陳皮最好不要用來(lái)泡茶飲。

要得到放心的陳皮，最好是在吃橘子前，先用清水沖洗掉表面的污物，然后用清水蓋過(guò)5厘米左右，流水浸泡不少于30分鐘；然后在適量的堿水（在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成）中浸泡5至15分鐘；再用清水沖洗3次左右。必要時(shí)可加入果蔬洗劑之類(lèi)的清洗劑，以增加農(nóng)藥的溶出；也可以將清洗后的橘子置于沸水中2至5分鐘后立即撈出，再用清水洗一兩遍，就能得到安全、無(wú)毒的陳皮了。