炒法:將凈選或切制后的藥物,置加熱容器內(nèi)用不同的火力連續(xù)加熱,并不斷攪拌翻動至一定程度的炮制方法。
又分清炒和加輔料炒兩大類。
①清炒法。即不加輔料的炒法。根據(jù)火力大小又分炒黃、炒焦、炒炭三種。
炒黃是將藥物置于加熱容器內(nèi),用文火或中火炒至表面呈黃色,或較原色加深,或發(fā)泡鼓起,或種皮爆烈并透出固有的氣味。
主要目的是增強療效,如炒蓮子肉可增強止瀉澀精的作用;緩和藥性、降低毒性,如炒牽牛子可降低毒性、緩和瀉下作用;炒后質(zhì)脆,易于煎出有效成分,如胡蘆巴、王不留行等;炒制可破壞酶類,保存甙類有效成分,如槐花炒后可避免酶的作用,使其所含蘆丁分解,從而保持藥效。
炒焦是將藥物置加熱容器內(nèi),用中火或武火加熱,不斷攪拌翻動,炒至藥物表面呈焦黃色或焦褐色,并有焦香氣味。
主要目的是增強療效或緩和藥性,如山楂炒焦不僅減弱酸味,減少對胃的刺激,還可增強消脹止瀉止痢的功效。炒炭是將藥物置加熱容器內(nèi),用武火或中火加熱,不斷攪拌翻動,炒至表面呈焦黑色,內(nèi)部焦黃或焦褐色。如大薊炒炭增強止血作用;干姜炒炭或炮姜,藥性苦溫而澀,使其辛散溫中作用減弱,增加溫經(jīng)止血的作用。
②加輔料炒法。將某種輔料放入鍋內(nèi)加熱至規(guī)定程度,并投入藥物共同拌炒的方法。
根據(jù)所加輔料的不同,可分為麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等。麩炒即藥物與麥麩同炒。
主要目的是增強療效,如白術(shù)、山藥麩炒后增強其補脾益氣的作用;緩和藥性,如枳實麩炒后可緩和其破氣作用,免傷正氣;矯味矯臭,如麩炒僵蠶,可除其腥臭味。
米炒即藥物與米同炒。主要目的是增強藥物健脾止瀉的作用。
如米炒黨參;降低藥物的毒性、矯正不良?xì)馕?,如米炒紅娘子、斑蝥。土炒即藥物與灶心土同炒。
主要目的是增強健脾止瀉的作用,如土炒山藥、白術(shù)。砂炒即藥物與砂同炒。主要目的是利于調(diào)劑和制劑。
如狗脊、穿山甲等質(zhì)地堅硬的藥材,砂炒后變得松軟酥脆,易于調(diào)劑、煎煮和粉碎;降低毒性,如砂炒馬錢子;矯味矯臭,如砂炒刺猬皮;
利于凈選,如砂炒馬錢子、骨碎補可去掉絨毛。蛤粉炒即藥物與蛤粉同炒。主要目的是使藥物質(zhì)地酥脆,便于調(diào)劑和制劑,并有矯味及增強化痰的作用,如蛤粉炒阿膠?;鄢醇此幬锱c滑石粉同炒。
主要目的是使藥材松泡酥脆,便于煎煮和粉碎,便于制劑和調(diào)劑,如滑石粉炒象皮、黃狗腎;降低毒性及矯正不良?xì)馕?,如滑石粉炒刺猬皮、水蛭等?/p>