蛋白質(zhì)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？常見(jiàn)來(lái)源與供給量是什么？醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編專門(mén)整理如下，希望對(duì)各位主管護(hù)師考生備考復(fù)習(xí)有所幫助。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

構(gòu)成蛋白質(zhì)的20余種氨基酸可分為兩類：

(1)必需氨基酸，它在人體中不能合成或合成不足，必須從食物中獲得，共8種，即亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸(蘇亮異亮纈氨酸，賴色苯丙甲硫氨)

(2)非必需氨基酸，它能在人體內(nèi)合成，食物也可以供給一部分。

常見(jiàn)來(lái)源與供給量：

(1)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源：肉、水產(chǎn)品、蛋、奶及奶制品等來(lái)源于動(dòng)物，它含有所有必需氨基酸故稱為完全蛋白質(zhì)食物。豆類、種子植物及干果類多來(lái)源于植物，它只含有部分必需氨基酸稱為不完全蛋白質(zhì)食物。其中黃豆的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，因此將動(dòng)物蛋白質(zhì)與大豆蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。谷類蛋白質(zhì)含量居中，根莖、蔬菜類蛋白質(zhì)含量較低。

(2)供給量：一般成年男性為90g/d，女性為80g/d。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年及孕婦、哺乳期婦女均需要較多蛋白質(zhì)。

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