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無機鹽
已知存在于生物體內的元素有幾十種,除碳、氫、氧、氮外,其余各種元素,統(tǒng)稱為無機鹽。在體內含量較多的,如鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫等,稱為常量元素:鐵、銅、碘、鋅、錳、鈷等在體內含量極少,甚至只有痕量,稱為微量元素。無機鹽在食物中分布很廣,一般都能滿足機體需要。比較容易缺乏的無機元素有鈣、鐵和碘,特別是對正在生長發(fā)育的兒童、青少年、孕婦和乳母,鈣、鐵、和碘的缺乏較為常見。
其主要生理功用為:
①構成機體組織,如鈣、磷、鎂、是骨骼和牙齒的重要成分,磷、硫是構成組織蛋白的成分;
②無機鹽與蛋白質協(xié)同、維持組織細胞的滲透壓;
③酸性、堿性無機離子的適當配合,加上重碳酸鹽和蛋白質的緩沖作用,維持著體液的酸堿平衡;
④各種無機離子,特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂等離子是維持神經(jīng)肌肉興奮和細胞膜通透性的必要條件;
⑤無機元素是機體某些具有特殊生理功能的重要物質成分,如血紅蛋白和細胞色素酶系中的鐵,甲狀腺激素中的和谷胱甘肽過氧化物酶中的硒;
⑥無機離子是很多酶系的激活劑或組成成分,如鹽酸對胃蛋白酶元、氯離子對唾液淀粉酶等。
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- · 無機鹽的生理功能