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一、氨基酸與多肽 

（一）氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類

1.蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)：存在自然界中的氨基酸有300余種，但組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸僅有20種（不含鳥氨酸、瓜氨酸和精氨酸），且均屬 L-α-氨基酸（甘氨酸除外，其無DL之分）。 

2.氨基酸的分類 考點

（1）非極性脂肪族氨基酸 6種（脯亮亮纈丙甘） 

（2）極性中性氨基酸 6種（蘇甲天絲半谷）

（3）含芳香族氨基酸3種（酪色苯）

（4）酸性氨基酸 2種 

（5）堿性氨基酸 3種 

記憶要訣：

冬天（天冬氨酸）的谷（谷氨酸）子是酸的，

撿（堿性氨基酸 ）來（賴氨酸）精（精氨酸）煮（組氨酸）。

（二）肽鍵和肽鏈 

1.肽鍵：是由一個氨基酸的a-羧基與另一個氨基酸的a-氨基脫水縮合而形成的化學鍵。 

2.肽鏈：有兩個或兩個以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物。如谷胱甘肽為三肽（寡肽和多肽）。

二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 考點

（一）蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) 

1.概念：是指多肽鏈中氨基酸的排列順序。（一條線）

2.主要的化學鍵：肽鍵。有些蛋白質(zhì)還包括二硫鍵。 

3.意義：一級結(jié)構(gòu)非空間結(jié)構(gòu)，但它決定著蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)。

（二）蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)

1.概念：某一段肽鏈的局部空間結(jié)構(gòu)。（彈簧中的一段） 

2.主要的化學鍵：氫鍵

3.蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的主要形式：a-螺旋、b-折疊、b-轉(zhuǎn)角、無規(guī)卷曲。

4.a-螺旋特點： 

（1）主鏈圍繞中心軸旋轉(zhuǎn)，每隔3.6個氨基酸殘基上升一個螺距。

（2）每個氨基酸殘基與第四個氨基酸殘基形成氫鍵。氫鍵維持了α-螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。

（3）α-螺旋為右手螺旋（順時針旋轉(zhuǎn)），氨基酸側(cè)鏈基團伸向螺旋外側(cè)。

5.β-折疊特點:

（1）多肽鏈伸展，各肽鍵之間折疊成鋸齒狀，R 基團位于鋸齒狀結(jié)構(gòu)上下方;

（2）肽鏈走向分平行和反平行兩種。

（三）蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu) 

1.概念：是指整條肽鏈中所有原子在三維空間結(jié)構(gòu)。（整條鏈） 

2.主要的化學鍵：疏水鍵、鹽鍵、氫鍵和范德華力。

（四）蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)

1.概念：蛋白質(zhì)分子中各亞基的空間排布。（多條鏈） 

2.主要化學鍵：氫鍵和離子鍵。

3.具有2條以上多肽鏈的蛋白質(zhì)只有形成完整的四級結(jié)構(gòu)寡聚體才有生物學活性。如具有運輸O2和CO2功能的成人血紅蛋白含有4亞基。

成人血紅蛋白由2條a鏈和2條b鏈組成，各亞基分別含一個血紅素。 

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