谷類(lèi)蛋白中缺乏什么元素？和什么食物公用可以彌補(bǔ)？這是健康教育高級(jí)職稱(chēng)考試中需要了解的考點(diǎn)。主要考察：谷類(lèi)食品的第一限制氨基酸是賴氨酸，而大豆中賴氨酸含量豐富，兩者共同食用可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

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大豆與谷類(lèi)同時(shí)食用可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，主要是因?yàn)榇蠖沟鞍字懈缓阮?lèi)蛋白中缺乏的

A 賴氨酸

B 丙氨酸

C 甘氨酸

D 組氨酸

E 精氨酸

參考答案：A

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