這些食物需要“加工后”才能吃！相信是備考臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為幫助學(xué)員朋友們理解，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

對(duì)于食物，絕大多數(shù)的人都會(huì)認(rèn)為是食材越新鮮越好，越新鮮的食材或是食物越是對(duì)健康有益。絕大多數(shù)的情況是這樣的，因?yàn)槭巢幕蚴鞘澄?，放久了就?huì)容易壞掉。但是小編告訴你，有些食物越新鮮越不能吃，需要經(jīng)過(guò)一定的“加工”哦！

1、柿子

到了柿子成熟的季節(jié)，黃橙橙的柿子格外的誘人。但是柿子最好不要一摘下就吃，并不是你看著它熟了就熟了。柿子中含有鞣酸這種物質(zhì)，這種物質(zhì)可以促生胃酸，對(duì)胃造成很大的傷害，而且越生的柿子含量越高。所以柿子一定要經(jīng)歷脫酸處理才可放心食用，比如用溫水泡或者放在其他水果中間。

2、海蜇

新鮮的海蜇含有的水分特別多，皮體比較厚實(shí)，還含有毒素。只有經(jīng)過(guò)食鹽加明礬鹽（俗稱三礬）的反復(fù)清洗，才能使鮮海蜇脫水，這樣才能讓海鮮蜇中的毒素隨水排干凈。

3、木耳

小時(shí)候小編發(fā)現(xiàn)爺爺總是把摘下的木耳曬干后再吃，問(wèn)爺爺為什么，他直說(shuō)干著吃好，但是卻說(shuō)不上來(lái)原因。其實(shí)是鮮木耳含有一種特殊成分——“卟啉”。卟啉是一種光感物質(zhì)，人食用鮮木耳后，經(jīng)太陽(yáng)的照射，會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎，誘發(fā)皮膚瘙癢，部分出現(xiàn)紅腫、癢痛。而干木耳經(jīng)曝曬處理，曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，所以吃木耳一定要吃泡發(fā)的干木耳。

4、牛奶

一些人喜歡吃“現(xiàn)擠”的牛奶，認(rèn)為這樣新鮮、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。事實(shí)上，現(xiàn)擠的牛奶本身帶菌，比如布氏桿菌、結(jié)核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。而且這種現(xiàn)擠出的牛奶無(wú)法保證衛(wèi)生、消毒等食品安全。

5、腌菜

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過(guò)程中，它會(huì)被還原成亞硝酸鹽，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來(lái)說(shuō)，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候出現(xiàn)在開(kāi)始腌制以后的兩三天到十幾天之間。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。

由此可見(jiàn)，食物并不都是越新鮮越好喲！需要經(jīng)過(guò)醫(yī)學(xué)加工哦，大家取用食物前要注意！

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