食療

西瓜皮，別名西瓜翠衣。為葫蘆科植物西瓜的外層果皮。果皮含蠟質及糖。果汁含瓜氨酸、甜菜鹼、蘋果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄紅素、維生素C等。性涼，味甘?？汕迨罱鉄幔箍?，利小便。用于暑熱煩渴、小便短赤、水腫、口舌生瘡。

1．消暑利尿：去掉外層硬皮的西瓜皮切成小塊或小條，入水煮沸，加番茄、雞蛋和調料，喝湯食瓜皮。

2．夏季痤瘡：綠豆100克與1500毫升水煮湯，沸后10分鐘去綠豆，將洗凈的西瓜皮（不用削去外皮）500克放入再煮，煮沸后冷卻。飲湯，一日數次。方中綠豆甘涼，可消腫下氣，清熱解毒；西瓜皮甘寒，清熱解暑，除煩止渴。

3．健脾消暑：新鮮西瓜皮100克，大棗10枚，共煎湯，每日當茶飲。

4．暑熱傷肺、身熱口渴、干咳無痰或便秘：鮮扁豆50克、鮮蛇舌草50克、鮮荷葉60克洗凈、海蜇200克、西瓜皮500克、絲瓜250克，洗凈切塊，共入砂鍋武火煮沸后，文火煲1小時，調味后飲湯吃海蜇。每天1料。

5．壯陽：西瓜皮切絲，開水焯后撈出，與熟雞絲、瘦肉絲加調料食用。

西瓜皮蛋湯

[原料]西瓜皮200克，雞蛋1只，番茄1只，鹽、味精、香油適量。

[做法]

1．西瓜皮削去外層青皮與內層紅瓤，切細條。

2．番茄切片。

3．雞蛋打散。

4．湯鍋加水，放入瓜條煮開，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調味即可。

[貼士]淋入蛋液前，可在湯中加少量淀粉液，這樣可使蛋液不散。

翠皮里脊絲

[原料]西瓜皮200克，里脊肉100克，蛋清1個，酒、鹽、濕淀粉適量。[做法]

1．將新鮮西瓜皮削去青皮，切成絲，加少量鹽拌勻，腌片刻后擠去鹽水。

2．里脊肉切細絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉拌和上漿。

3．炒鍋放油，將油燒至六成熱時下肉絲劃散，待肉絲發(fā)白時撈出瀝油。

4．原鍋留余油加少量清湯燒開，放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下，用濕淀粉勾芡出鍋即可。

[貼士]肉絲在入鍋炒之前，用蛋清、濕淀粉、料酒、鹽上漿，可以使炒出的肉絲保持鮮嫩的口感。

橙香西瓜皮

[原料]蓮藕100克，西瓜皮200克，橙汁、鹽、白糖適量。

[做法]

1．西瓜皮削去外層青皮，去掉內層紅瓤，然后切成條。

2．蓮藕洗凈刮去外皮，切成片泡在涼水盆中。

3．將瓜條、藕片分別在開水中灼一下，取出瀝干水分。

4．在瓜條、藕片中加入橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。

[貼士]西瓜皮與蓮藕不要同時焯水，因為質地不一樣，蓮藕焯好了，西瓜皮就容易焯軟。

瓜皮炒毛豆

[原料]西瓜皮250克，毛豆80克，鹽、花椒適量。

[做法]

1．西瓜皮削去外層硬皮和內層紅瓤后切成丁，用少許鹽腌片刻。

2．毛豆清洗干凈，放入煮鍋中，加入花椒、鹽煮熟，然后取出瀝干水分備用。

3．倒去腌瓜丁所出的水。

4．炒鍋入油，待油燒至八成熱后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依據個人口味加入酸、甜、辣等調味品。

[貼士]煮毛豆時，剪去兩端尖角，豆子會更容易入味。

紅椒西瓜皮

[原料]西瓜皮300克，蔥2條，鹽、紅辣椒、味精各適量。

[做法]

1．去掉瓜皮的紅瓤、翠衣，將瓜皮切成細條，撒鹽腌著。

2．紅辣椒切絲，再把西瓜皮擠干水分。

3．放少許鹽把紅辣椒在油鍋中炸一下，再倒進西瓜皮炒2分鐘，然后放味精、小蔥翻炒幾下就可以起鍋了。

[貼士]此菜色澤悅目，紅辣椒配淡青的瓜皮，如同綠葉襯紅花，吃起來滿口生津。瓜皮有消暑去火的能力，比西瓜肉還強，寒氣又沒有瓜肉重，真可謂是隨手可得的千金方。

西瓜皮燜肉

[原料]西瓜皮1只，五花肉200克，白酒、醬油、花生油、姜片、干辣椒、白糖、清水各適量。

[做法]

1．西瓜皮照刨肉去衣后，放在外面曬。曬到瓜皮變成薄薄的一層，干而不焦就行，一般要曬三四個大太陽（3~4天）。

2．將瓜皮干用水泡上（淘米水最好），一般泡2個小時，就可以切成條；豬肉切小片。

3．熱鍋放花生油，先爆一爆姜片、干辣椒，再爆一下豬肉，然后放進西瓜皮，炒一炒后，放白酒、醬油（著色）再翻炒幾下。

4．著色之后，加清水沒過菜肴，大火燒開，再用文火煨一二個小時，期間放點白糖炒勻即可。

[貼士]西瓜皮燒肉最好吃的是西瓜皮，香滑甘肥，去盡了五花肉的膩味。西瓜皮煨很長時間，也不爛，脆中帶韌，頗有嚼頭。

平時可將來不及吃的西瓜皮曬干，想吃了，隨時可以煮來吃。收藏西瓜皮干的時候，要用二層結實的塑料袋扎緊，不要透氣。

涼拌西瓜衣

[原料]西瓜皮200克，香蔥、香油、白糖、鹽、雞精適量。

[做法]

1．將西瓜去瓤、去表皮洗凈切成條，香蔥洗凈切成末。

2．取一器皿放入西瓜條、香油、香蔥、白糖、鹽、雞精攪拌均勻即食。

西瓜翠衣茶

[做法]西瓜皮洗凈，用刀把那上面青青的皮切成絲。然后把它放入茶杯中，用開水沖泡即可飲用。

[貼士]西瓜翠衣茶那浮在杯中的青青瓜皮就像在水中開了一朵朵小花一樣，喝上一口，清淡中有一股甜甜的滋味在嘴里回蕩著，比普通的茶葉要清爽好喝多了。

西瓜皮醬菜

[原料]西瓜皮1000克，鹽、醬油、蒜、白糖、生姜各適量。

[做法]1、西瓜皮去外皮后，晾曬半天，再用鹽腌半天，潷掉腌出的水分。2、西瓜皮放在干凈的瓶子里，放醬油、蒜瓣、生姜、白糖、味精，醬油要高過瓜皮。放陰涼處半個月即可。3、吃時夾些出來，拌麻油即可。

[貼士]西瓜皮醬菜比一般的醬菜要爽脆、鮮美，且干凈，可放心吃。

酸辣瓜皮

原料：西瓜皮350克，香菜、紅甜椒、檸檬、生抽、鹽、白糖、香醋、辣椒油、蒜蓉、香油、花椒油各適量。

做法：選較厚的西瓜皮洗凈，去掉紅瓤、綠皮，切成薄片；生抽、鹽、白糖、香醋、辣椒油、蒜蓉、香油、花椒油調成味汁，加入少許檸檬汁；將切好的西瓜皮絲和紅甜椒絲、香菜放入容器中；最后加入調好的味汁拌勻，放入冰箱腌制10分鐘左右即可食用。

爆炒西瓜皮

原料：西瓜皮350克，甜紅椒、香蔥、大蒜、黑胡椒粒、鹽、白糖、油適量。

做法：取較厚的西瓜皮洗凈，去掉紅瓤、綠皮；將西瓜皮切成薄片，撒入適量鹽腌制15分鐘，然后沖水濾去鹽分，擠干水分；甜紅椒切絲，大蒜拍扁，香蔥洗凈切蔥花；鍋里加入適量油燒熱，倒入甜紅椒、大蒜爆炒2分鐘；倒入瀝干水分的西瓜皮繼續(xù)爆炒3分鐘，加入適量鹽、白糖、黑胡椒粒、蔥花調味即可食用。

西瓜皮燉排骨

原料：西瓜皮200克，排骨200克，姜2片，鹽適量。

做法：將排骨洗凈，用沸水汆一下；湯煲中倒入水，放入排骨和姜片，大火燒沸后轉小火煲40分鐘左右；西瓜皮洗凈，去掉紅瓤和綠皮，切成小塊；將瓜皮塊放入湯煲中轉大火，燒沸后轉小火煲20分鐘，用鹽調味即可食用。

用西瓜皮做果醬

原料：西瓜皮600克，白糖100克，檸檬汁少許。

做法：西瓜皮洗凈，去掉最外面的那層薄薄的綠皮，里面紅色果肉也切掉，然后將西瓜皮切小塊，放入攪拌機中加適量的水將西瓜皮打碎；西瓜皮碎倒進不銹鋼鍋 中，加入白糖、檸檬汁攪拌均勻，煮開后轉小火煮，中途用鍋鏟攪一攪，煮至水收干，即可關火；晾至溫熱時即可裝進瓶子或保鮮盒里，完全冷卻后封口放入冰箱冷藏。2～3天后，醬會變得比之前黏稠，就可以吃了，吃的時候用干凈無水的勺子舀取，蘸面包吃、拌到粥里吃都可以。

瓜條蛋花湯

原料：西瓜皮、雞蛋、番茄 調味料：鹽、味精、香油

制作：1. 西瓜皮削去外層青皮，去掉內層紅瓤，切成細條。 2． 番茄切成片。

3． 雞蛋打散。

4． 湯鍋加水，放入瓜條煮開，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調味即可。