食材概述

黨參含多糖類、酚類、甾醇、揮發(fā)油、維生素B1、B2，多種人體必須的氨基酸、黃芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物堿、微量元素等。對神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用，能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力；有調(diào)節(jié)胃腸運(yùn)動，抗?jié)?，抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等作用；能使家兔紅細(xì)胞、血紅蛋白增加，對化療、放療所引起的白細(xì)胞下降有提升作用；能擴(kuò)張周圍血管而降低血壓，又可抑制腎上腺素的升壓作用。

適應(yīng)人群

體質(zhì)虛弱，氣血不足，面色萎黃，以及病后產(chǎn)后體虛者宜食；脾胃氣虛，神疲倦怠，四肢乏力，食少便溏，慢性腹瀉，肺氣不足，咳嗽氣促，氣虛體弱，易于感冒；氣虛血虧者宜食；慢性腎炎蛋白尿者宜食；慢性貧血，萎黃病，白血病，血小板減少性紫癜以及佝僂病患者宜食。上述病證，古方用人參者現(xiàn)代常以該品取代。

用法用量

一日15~30g。煎湯，煎膏滋，入粥、飯、菜肴。

藥膳選錄

1，參苓粥：黨參、茯苓、生姜各10g，粳米100g。先將黨參等三味煎水取汁，后下米煮成粥。可加鹽調(diào)味食。

源于《圣濟(jì)總錄》。本方以黨參、茯苓補(bǔ)脾益胃，生姜溫中健胃、止嘔，粳米益脾養(yǎng)胃。用于脾胃虛弱，少食欲嘔，消瘦乏力。

2，參棗米飯：黨參10g，大棗10個，糯米150g。先將參、棗洗凈，煎水取汁，另將糯米隔水蒸熟后反扣于碗中，上澆參、棗及其汁液，放入適量白糖。每日可食二次。

源于《醒園錄》。本方以黨參補(bǔ)脾益氣，大棗、糯米與黨參協(xié)同奏效。用于脾虛氣弱。

3，參芪粳米粥：黨參、黃芪各10g，粳米100g。參、芪煎水取汁，下粳米煮成粥。以白糖調(diào)味食。

本方取參、芪均能補(bǔ)益脾肺之氣，黃芪又能固表止汗。用于肺、脾氣虛，體倦乏力，短氣自汗，少食便溏。

4，兩儀膏：黨參、熟地黃各等分。加水煎取濃汁，另加等量白糖再煎至濃稠。每次吃1~2匙，或以溫水沖化飲。

源于《景岳全書》。本方以黨參補(bǔ)氣，熟地黃補(bǔ)血。用于氣血兩虛，體倦乏力，頭暈?zāi)垦！?/p>

5，花膠排骨：花膠3 兩、排骨8 兩、黃黨（ 黨參）1 兩、杞子兩湯匙、淮山5 片、姜5 片、蔥1棵。

營養(yǎng)分析

黨參對神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用，能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力；能使家兔紅細(xì)胞及血紅蛋白增加；能擴(kuò)張周圍血管而降低血壓，并可抑制腎上腺素的升壓作用；具有調(diào)節(jié)胃腸運(yùn)動，抗?jié)?，抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等作用；還對化療放射線所引起的白細(xì)胞下降有提升作用。

食療作用

黨參味味甘，性平；歸脾、肺經(jīng)；質(zhì)潤氣和

具有健脾補(bǔ)肺，益氣養(yǎng)血生津

主治脾胃虛弱，食少便溏，倦怠乏力，肺虛喘咳，氣短懶言，自汗，血虛萎黃，口渴。

食物相克

不宜與藜蘆同用。

做法指導(dǎo)

1． 黨參生津止渴宜生用，健脾益氣宜炙用。

2． 中氣不足，脾胃虛弱，食少便溏，倦怠乏力等癥，可與白術(shù)、茯苓、甘草同用，以健脾益氣。

3． 脾虛胎動不安，胎萎滑胎者，可與白術(shù)、桑寄生等相佐，以健脾安胎。