除了水和一部分礦物質(zhì)能以原形在體內(nèi)發(fā)揮作用外，其他營養(yǎng)素都要分別進入不同的代謝途徑。能源物質(zhì)要分解放能，但多余時便合成為大分子的存儲形式。醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)|整理|其他營養(yǎng)素大部進入合成途徑。例如氨基酸合成蛋白質(zhì)；一部分氨基酸用于合成甲狀腺激素、兒茶酚胺、嘌呤、嘧啶和卟啉等。其中前兩個是激素和神經(jīng)遞質(zhì)，卟啉是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白和細胞色素的重要組分，嘌呤和嘧啶則是核酸中的關(guān)鍵成分。再如許多維生素合成輔酶，許多礦物質(zhì)也與酶蛋白緊密結(jié)合，協(xié)助催化作用?？傊?，作為代謝原料的營養(yǎng)素與中間代謝密切相關(guān)。例如酪氨酸在體內(nèi)可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而來，因此不屬于必需氨基酸，但在苯丙酮酸尿癥中這個轉(zhuǎn)化過程發(fā)生障礙，于是對于這些病人酪氨酸也變成了必需氨基酸。