蜜蜂將花蜜、植物分泌物在巢脾內(nèi)轉(zhuǎn)化、脫水、貯存至成熟的過程，就是釀造蜂蜜的過程。蜜蜂釀造好的蜂蜜一部分給自己食用，一部分取出為人類所利用。有數(shù)據(jù)表明，蜜蜂每次只能采集重量?jī)H為50毫克的花蜜，而這些花蜜最多能釀造蜂蜜15毫克，也就是說，我們食用1000克蜂蜜需要蜜蜂至少7萬(wàn)次的花蜜采集才能獲得。

　　蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分極為復(fù)雜，目前已鑒定出的物質(zhì)達(dá)到180余種，主要有以下幾個(gè)部分。

　　糖：與普通白糖不同的是，蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要經(jīng)人體消化，能夠直接被人體腸壁細(xì)胞吸收利用，因此不會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，這對(duì)于兒童、老年人以及病后恢復(fù)者來(lái)說尤為重要。

　　維生素：蜂蜜中含多種維生素，尤其B族維生素最多，每100克蜂蜜中含有B族維生素300—400微克。

　　有機(jī)酸：蜂蜜中含有多種酸，有機(jī)酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和蘋果酸等；無(wú)機(jī)酸主要有磷酸、鹽酸等。

　　礦物質(zhì)：蜂蜜中所含的礦物質(zhì)含量不高，但種類較多，如有益身心的鉀、強(qiáng)筋健骨的鈣、健腦的磷以及起鎮(zhèn)靜作用的鎂、增補(bǔ)血液的鐵、銅等。

　　酶：蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是檢驗(yàn)蜂蜜質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)，表明蜂蜜的成熟度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。正因?yàn)榉涿壑泻忻福攀狗涿劬哂衅渌穷愂称窙]有的特殊功能。這些酶是蜜蜂在釀蜜過程中添加進(jìn)去的，來(lái)源于蜜蜂唾液，醫(yī).學(xué)教育網(wǎng)搜集整理主要是蔗糖酶，這種酶能把花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖；另外還有淀粉酶、葡萄糖氧酶、還原酶、轉(zhuǎn)化酶、磷酸酶、類蛋白酶等。

　　因此，蜂蜜在全世界都被認(rèn)為是最好的保健食品之一：《神農(nóng)本草經(jīng)》把蜂蜜列為有益于人的上品；古希臘人認(rèn)為蜂蜜是“天賜的禮物”。

　　不過，因?yàn)椴杉幕ǚ鄄灰粯?，蜂蜜的食療效果也各有不同?；被垡话阍诖杭竞龋漯ざ却?、氣清香、味甜、質(zhì)量較好，用于通便和涼血止血；棗花蜜適合秋天喝，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、護(hù)脾養(yǎng)胃的功效；荊花蜜具有清風(fēng)止癢的作用，一些容易感冒的人喝此蜜會(huì)有幫助；桂花蜜被譽(yù)為“蜜中之王”，具有很好的養(yǎng)胃作用，而且拌奶喝可潤(rùn)膚養(yǎng)顏。