維生素C（抗壞血酸）是膠原蛋白形成所必需的，它有助于保持間質(zhì)物質(zhì)的完整，如結(jié)締組織，骨樣組織以及牙本質(zhì)。它又是傷口愈合所不可少的，并能促使燒傷康復(fù)。維生素C是作用很強(qiáng)的還原劑，在體內(nèi)被可逆性氧化和還原，因而在細(xì)胞內(nèi)起著氧化還原的作用。它與苯丙氨酸和酪氨酸的代謝有關(guān)。作為一種還原劑（和氧，亞鐵離子及2-酮酸一起）維生素C可激活使前膠原脯氨酸和賴氨酸羥化為前膠原羥基脯氨酸和羥基賴氨酸的那些酶。有壞血病的動(dòng)物彈性蛋白羥脯氨酸變得越來(lái)越缺乏。維生素C能保護(hù)葉酸還原酶，這種酶可使葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)閬喨~酸，并有助于從食物內(nèi)的葉酸結(jié)合物中釋出游離葉酸。維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。

　　嚴(yán)重缺乏可引起壞血病，這是一種急性或慢性疾病，特征為出血，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理類骨質(zhì)及牙本質(zhì)形成異常。