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依據(jù)動(dòng)、植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例劃分不同的膳食結(jié)構(gòu),一般將世界各國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)分為以下四種模式:
?。?)東方膳食模式:該膳食模式以植物性食物為主,動(dòng)物性食物為輔。大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家如印度、巴基斯坦和非洲一些國(guó)家等屬此類(lèi)型。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理平均能量攝人為2000~2400kcal,蛋白質(zhì)僅50g左右,脂肪僅30~40g,膳食纖維充足,來(lái)自動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素如鐵、鈣、維生素A攝入量常會(huì)出現(xiàn)不足。這類(lèi)膳食容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、能量營(yíng)養(yǎng)不良,以致健康狀況不良,勞動(dòng)能力降低,血脂異常和冠心病等營(yíng)養(yǎng)慢性病低發(fā)。
(2)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式:該膳食模式以動(dòng)物性食物為主,是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、西歐、北歐諸國(guó)的典型膳食結(jié)構(gòu),屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型膳食。食物攝入特點(diǎn)是:糧谷類(lèi)食物消費(fèi)量小,人均每天150~200g,動(dòng)物性食物及食糖的消費(fèi)量大,肉類(lèi)300g左右,食糖甚至高達(dá)100g,蔬菜、水果攝入少。人均日攝入能量高達(dá)3300~3500kcal,蛋白質(zhì)100g以上,脂肪130~150g,以提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低膳食纖維為主要特點(diǎn)。這種膳食模式容易造成肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病等營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性慢性病發(fā)病率上升。
?。?)日本膳食模式:是一種動(dòng)植物食物較為平衡的膳食結(jié)構(gòu),以日本為代表。膳食中動(dòng)物性食物與植物性食物比例比較適當(dāng)。特點(diǎn)是谷類(lèi)的消費(fèi)量平均每天300~400g左右,動(dòng)物性食品消費(fèi)量平均每天100~150g左右,其中海產(chǎn)品比例達(dá)到50%,奶和奶制品100g左右,蛋類(lèi)40g左右,豆類(lèi)60g。能量和脂肪的攝入量低于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家,平均每天能量攝入為2000kcal左右,蛋白質(zhì)為70~80g左右,動(dòng)物蛋白質(zhì)占總蛋白的50%左右,脂肪50~60g,該膳食模式既保留了東方膳食的特點(diǎn),又吸取了西方膳食的長(zhǎng)處,少油、少鹽、多海產(chǎn)品,蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比合適,有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病,膳食結(jié)構(gòu)基本合理。
?。?)地中海膳食模式:該膳食模式以居住在地中海地區(qū)(意大利、希臘)的居民為代表。膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)為富含植物性食物,包括谷類(lèi)(每天350g左右)、水果、蔬菜、豆類(lèi)、果仁等;每天食用適量的魚(yú)、禽、少量蛋、奶酪和酸奶;每月食用紅肉(豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品)的次數(shù)不多,主要的食用油是橄欖油;大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。脂肪提供能量占膳食總能量的25%~35%;特點(diǎn)是飽和脂肪攝入量低(7%~8%),不飽和脂肪攝入量高,膳食含大量復(fù)合碳水化合物,蔬菜、水果攝入量較高。地中海地區(qū)居民心腦血管疾病發(fā)生率很低,已引起了西方國(guó)家的注意,并紛紛參照這種膳食模式改進(jìn)自己國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)。
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