前　　言

　　本標(biāo)準(zhǔn)在制定指標(biāo)時(shí)，盡量與國(guó)內(nèi)外相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)保持一致。但由于生產(chǎn)狀況與國(guó)內(nèi)外相關(guān)食品不完全相同，因此，本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查結(jié)果，應(yīng)用具代表性數(shù)量樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù)，參考國(guó)內(nèi)GB 7099-

　　1998《糕點(diǎn)面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，GB/ T7102.1-94《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和國(guó)外（JAS通告

　　54389《江米條》）相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)而制定。

　　本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出。

　　1　范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了膨化食品的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)為主要原料，經(jīng)加濕（調(diào)整水分）、膨化、烘烤、調(diào)味（或不調(diào)味）等工藝制成的具有一定酥松度的一類(lèi)食品。

　　2　引用標(biāo)準(zhǔn)

　　下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

　　GB 2760-1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB 4789.2—94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)　菌落總數(shù)測(cè)定

　　GB 4789.3-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)　大腸菌群測(cè)定

　　GB 4789.4—94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)　沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

　　GB 4789.5-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)　志賀氏菌檢驗(yàn)

　　GB 4789.10-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)　金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

　　GB 4789.11-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)　溶血性鏈球菌檢驗(yàn)

　　GB/T 5009.3—85 食品中水分的測(cè)定方法

　　GB/T 5009.11-1996 食品中總砷的測(cè)定方法

　　GB/T 5009.12-1996 食品中鉛的測(cè)定方法

　　GB/T 5009.22-1996 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定方法

　　GB/T 5009.37-1996 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

　　GB/T 5009.56—1996 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

　　3　定義

　　本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。

　　3.1　膨化食品

　　膨化食品是指采用膨化工藝制成的體積明顯增大，且具有一定酥松度的食品。

　　4　分類(lèi)

　　4.1　根據(jù)膨化食品生產(chǎn)工藝不同分為二類(lèi)。

　　4.1.1　油脂型膨化食品：原料經(jīng)食用油脂煎炸或用經(jīng)過(guò)調(diào)味的植物油噴灑、浸漬、干燥等方式而制成的食品。

　　4.1.2　非油脂型膨化食品：原料經(jīng)膨化器加溫（調(diào)整水分）、擠壓、焙烤、調(diào)味（或不調(diào)味）而制成的膨化食品。

　　5　衛(wèi)生要求

　　5.1　感官指標(biāo)

　　具有該品種特有的正常色澤、氣味和滋味，不得有酸敗、發(fā)霉等異味。

　　5.2　理化指標(biāo)

　　理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

　　表1　理化指標(biāo)

　　5.3　微生物指標(biāo)

　　微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

　　表2　微生物指標(biāo)

　　注：致病菌指沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄救球菌、溶血性鏈球菌

　　6　檢驗(yàn)方法

　　6.1　感官指標(biāo)

　　取兩包以上樣品打開(kāi)包裝后觀察，應(yīng)具有各種品種正常的色澤，不得有霉變及其他外來(lái)污染物。品嘗其味，不得有酸敗、哈喇味等異味。

　　6.2　理化指標(biāo)

　　6.2.1　樣品的處理

　　取0.5kg含油脂較多的樣品或1kg含油脂少的樣品，在玻璃乳缽中研碎，混合均勻后放置廣口瓶?jī)?nèi)保存于冰箱中備用。

　　6.2.2　水分

　　水分按GB/T 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。

　　6.2.3　酸價(jià)

　　按GB/T 5009.56規(guī)定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中規(guī)定的方法測(cè)定。

　　6.2.4　過(guò)氧化值

　　按GB/T 5009.56規(guī)定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中規(guī)定的方法測(cè)定。

　　6.2.5　羰基價(jià)

　　按GB/T 5009.56規(guī)定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中規(guī)定的方法測(cè)定。

　　6.2.6　砷

　　按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。

　　6.2.7　鉛

　　按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。

　　6.2.8　黃曲霉毒素

　　按GB/T 5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。

　　6.3　微生物指標(biāo)

　　6.3.1　菌落總數(shù)

　　按GB 4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。

　　6.3.2　大腸菌群

　　按GB 4789.3規(guī)定的方法測(cè)定。

　　6.3.3　致病菌

　　按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11規(guī)定的方法測(cè)定。