美國(guó)韋克福雷斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)院專家發(fā)表研究報(bào)告說(shuō)，動(dòng)物研究表明，5種普通蔬菜混合食用可減少38%的動(dòng)脈硬化。

　　報(bào)告說(shuō)，這5種蔬菜是位居美國(guó)蔬菜銷量前10名的椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡蘿卜。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理專家在老鼠實(shí)驗(yàn)中給一組老鼠的食物中不加蔬菜，經(jīng)特殊喂養(yǎng)，這組老鼠患上了動(dòng)脈硬化，血管壁上的脂肪塊開(kāi)始阻塞血管，血流量減少，并最終導(dǎo)致低密度脂蛋白升高，而這正是人類患動(dòng)脈硬化的根本原因。

　　與此同時(shí)，在給另一組老鼠提供的食物中有30%是凍干的椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡蘿卜。16周后，專家對(duì)兩組老鼠的膽固醇水平進(jìn)行測(cè)量，推算動(dòng)脈硬化程度。結(jié)果表明，食用蔬菜的老鼠血管中的脂肪塊比不食用蔬菜的老鼠血管中的脂肪塊小38%，體重和血液中膽固醇水平也有所好轉(zhuǎn)。

　　對(duì)動(dòng)脈硬化程度的推算包括測(cè)量游離和脂化膽固醇數(shù)量，這是脂肪塊堆積的兩種形式。這種堆積程度對(duì)血管中的脂肪塊數(shù)量具有高度可預(yù)測(cè)性。

　　負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的邁克爾·亞當(dāng)斯說(shuō)：“富含綠色和黃色蔬菜的飲食可抑制動(dòng)脈硬化，減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，盡管其中的原因尚不清楚。”亞當(dāng)斯說(shuō)，老鼠炎癥減少37%的結(jié)果表明，多食蔬菜還可以抑制發(fā)炎癥狀。“眾所周知，動(dòng)脈硬化過(guò)程與動(dòng)脈發(fā)炎密切相關(guān)。多食蔬菜可以抑制動(dòng)脈硬化。”大量人體研究還表明，富含蔬菜的飲食可以降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，并可降低血壓，增加“好”膽固醇的數(shù)量。