通過檢測山萸肉水提液對脊椎動物胚胎的致畸作用，確定山茱萸水提液的LD50＞10g/kg，蓄積系數(shù)K＆gt；5，山萸肉水提液沒有致畸胎作用。顯示山茱萸水提液沒有急性毒性和蓄積性，山萸肉水提液對脊椎動物胚胎無致畸作用，為將山茱萸開發(fā)為功能性保健食品提供了科學(xué)的依據(jù)。山茱萸冷凍干燥提取物在250～300mg/kg對實驗小鼠有致命性，這種致命物質(zhì)與蛋白質(zhì)有關(guān)。通過離子交換色譜初步純化其凝集素，且其凝集素在一定的溫下穩(wěn)定，在pH4～7穩(wěn)定。