疫情防控新形勢下，如何做好自身防護，避免再次感染？我們自身所攜帶的“良藥”——免疫力，顯得尤為重要。

如何才能提高自身的免疫力？國家衛(wèi)健委食品司原副司長指出，平衡膳食，達到完好營養(yǎng)狀況是增強機體免疫力的基礎和保障。沒有一種食物可以提供人體所需要的全部營養(yǎng)素，吃多種多樣的食物，才能獲取均衡營養(yǎng)。

早在2020年國家衛(wèi)健委官網(wǎng)發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導》也建議，一般人群多吃奶類、蔬果、大豆，做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。其中，《指導》多次提到“大豆”和“豆制品”。

有句話叫，蛋白質被稱為“人體免疫力的重要基石”，是提高免疫力的關鍵營養(yǎng)素！

解釋，蛋白質是生命的物質基礎，人體各種免疫細胞都由蛋白質組成，抗體、細胞因子、溶菌酶和C反應蛋白等免疫分子，本質上也都是蛋白質。當人體抵御外來微生物等有害物質入侵時，免疫系統(tǒng)的成分會被激活和大量消耗，如果不能及時補充，機體的抗感染免疫能力和免疫系統(tǒng)內部調節(jié)能力就會下降。

值得注意的是，蛋白質有動物源、植物源等不同來源。從目前國人飲食結構來看，從肉類食品中獲取的蛋白質偏多，從奶類、水產品和大豆等食品中獲取的蛋白質不足。建議，國人應注意動植物蛋白均衡攝入，如大豆蛋白是優(yōu)質的植物蛋白，可從豆制品、豆奶等食物中便捷獲得。

在植物蛋白中，大豆素有“植物蛋白之王”的美譽。大豆蛋白以谷氨酸和天冬氨酸為主，同時賴氨酸含量較高，是植物蛋白中生物價最優(yōu)的蛋白質。根據(jù)聯(lián)合國糧農組織相關標準，屬于“高質量”蛋白質來源。 

據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《豆奶營養(yǎng)健康與消費共識》也顯示，大豆食品的蛋白質含量高，氨基酸模式好，是優(yōu)質蛋白質的重要食物來源?！豆沧R》指出，大豆蛋白質含量高達35%~40%，大豆蛋白質是由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白組成，氨基酸模式較好，具有較高的營養(yǎng)價值，是膳食中優(yōu)質蛋白的重要來源。大豆中不飽和脂肪酸約占總脂肪含量的85%，且碳水化合物約占25%~30%，并含有豐富的鈣、鐵、維生素B1、維生素B2和維生素E。大豆作為良好膳食模式中關鍵食物之一，食用大豆食品是健康膳食的基本要求之一。

在美國、英國、意大利、日本等國家的膳食指南中，均對豆類食品有所推薦。其中《美國膳食指南（2020-2025）》在健康膳食模式的核心要素中，大豆被列在蛋白質食物組中?！吨袊用裆攀持改希?022）》中大豆的推薦量為每日15~25克。隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多人選擇便捷的方式補充植物蛋白，例如選擇豆奶。每天攝入約250毫升全豆奶可滿足膳食指南對大豆食品的每日最低推薦量。

優(yōu)質的動物蛋白和植物蛋白合理的攝入，是膳食平衡的需要?！抖鼓虪I養(yǎng)健康與消費共識》也強調，豆奶、牛奶都要喝。這是因為從營養(yǎng)特點來看，豆奶與牛奶營養(yǎng)各有不同。

大豆蛋白與牛奶蛋白均屬于優(yōu)質蛋白質，但二者的營養(yǎng)各具特點。首先，二者消化吸收模式不同。牛奶中的乳清蛋白屬于快消化蛋白，可在短期內形成較高的血液氨基酸水平，牛奶中的酪蛋白屬于慢消化蛋白，短期內氨基酸水平低，但持續(xù)時間長。大豆蛋白的消化模式介于乳清蛋白和酪蛋白之間，不同蛋白質組合可影響血液氨基酸水平。其次，二者營養(yǎng)素含量有所差異。根據(jù)中國食物成分表數(shù)據(jù)，豆奶中脂肪含量約為牛奶的一半，同時不飽和脂肪酸含量較高，而牛奶中鈣、鉀、維生素A等含量較高。此外，豆奶和牛奶均含有各自特有的營養(yǎng)物質。基于上述營養(yǎng)特點，二者搭配更有益于機體健康。

大豆蛋白與乳蛋白結合的“雙蛋白食物”被證實具有多重生理健康作用，可以改善免疫功能?！抖鼓虪I養(yǎng)健康與消費共識》中表示，運動后補給“大豆+乳清”雙蛋白可以協(xié)同維持血液中支鏈必需氨基酸的持續(xù)性供給；雙蛋白可有效促進抗性運動后肌肉蛋白的合成；雙蛋白干預可以明顯改善白血病治療中異基因造血干細胞移植患者的基礎狀態(tài)和生存質量，縮短治療時間，改善免疫功能。此外，由于豆奶和牛奶營養(yǎng)素含量不同，各自含有特有的營養(yǎng)物質，二者結合可以“取長補短”，均衡營養(yǎng)素攝取水平。表示，基于這樣的營養(yǎng)特點，豆奶與牛奶搭配飲用更有益機體健康。因此，提倡“豆奶+牛奶”的食用模式。

日常消費者在選擇牛奶時，大多有相應的標準。在選購豆奶時，消費者則要注意以下幾點：

（1）看標簽配料，盡量選擇清潔標簽的豆奶；

（2）看產品名稱，“純豆奶”意味著僅僅以大豆和水為原料，沒有添加蔗糖等配料，蛋白質含量通常高于3%，“全豆奶”則是將全部保留了整顆大豆的全部精華，特別含有膳食纖維；

（3）看蛋白含量，盡量選擇蛋白含量較高的豆奶。

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