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酸度調(diào)節(jié)劑：
是指用于維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)，包括酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。酸度調(diào)節(jié)劑除可調(diào)節(jié)食品的pH、控制酸度、改善風(fēng)味之外，尚有許多其他功能特性，如阻止氧化或褐變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜.集整理。
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