膳食調(diào)查的計(jì)算|步驟

第一步　膳食資料的收集與整理

①記帳法記錄被調(diào)查單位各種食物消耗量為期一個(gè)月，并仔細(xì)統(tǒng)計(jì)每日吃飯人數(shù)，以求出平均每人每日各種食物消耗量。醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理

②稱量法系將伙食單位（或個(gè)人）每日餐各種食物食部消耗的數(shù)量都另以稱衡記錄。一般烹調(diào)以前的生重、烹調(diào)后的熟重和剩余的熟食量須稱量記錄并求出生熟比例，然后將一天各餐的結(jié)果相加取得一日的各咱食物消耗量。各種食物須經(jīng)分類綜合，然后求得每人每日食物的平均消耗量（參用表42-1及42-2）。

第二步　資料的計(jì)算

以上方法取得的原始資料按食物成分表計(jì)算出每種食物所供給的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素。記帳法可按每公斤食品計(jì)算，稱重法按100g食物計(jì)算，所求得的總量即為調(diào)查期間該人群（或個(gè)人）平均每人每日熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。

第三步　計(jì)算膳食中各類食物的重量及百分比

第四步　評(píng)價(jià)

膳食調(diào)查的結(jié)果可以與我國(guó)頒布的營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)［參見表42-6，另附美國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)（1980）］進(jìn)行比較。如果某種營(yíng)養(yǎng)素的供給量長(zhǎng)期低于標(biāo)準(zhǔn)的90%，則往往可能有營(yíng)養(yǎng)不足癥發(fā)生；如長(zhǎng)期低于標(biāo)準(zhǔn)的70%則有發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病的可能。