黃酮類化合物的抗氧化：

黃酮類化合物為酚酸類，某些金屬離子存在的條件下其結(jié)構(gòu)易被氧化，所以具有很強(qiáng)的抗氧化活性，能保護(hù)細(xì)胞膜上的不飽和脂肪酸（UFA）免于氧化。玉米須總黃酮有較好的清除二苯代苦味酰肼基（DPPH）自由基的作用。甘草的乙醇提取物也有清除DPPH.和HO.自由基作用，研究發(fā)現(xiàn)，甘草的甲醇提取物具有抗氧化能力，能保護(hù)正常細(xì)胞免受氧化損害醫(yī)|學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理。金銀花黃酮類可去除豬油中的過(guò)氧化物，且在一定濃度范圍內(nèi)，用量越大純度越高，其抗氧化效果越好。抗氧化是目前研究黃酮類最多的領(lǐng)域，而且許多黃酮類的抗氧化活性遠(yuǎn)高于維生素C，且毒性低。