燕窩的鑒別：

一看。

燕窩中間為絲狀結(jié)構(gòu)，燕角部位是片狀結(jié)構(gòu)，純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

二聞。

燕窩有特有馨香（帶點自然的金絲燕糞便腥味），但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

三水試。

①取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發(fā)開來后就沒有了彈性，如果還有很好的彈性那也是偽制的。

②將燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指若粘有化學(xué)藥品的臭味，則為漂白燕窩；若手指感受到粘性，則有可能為涂膠燕窩或偽制品。

③取血燕或黃燕燉制1～2小時，若其質(zhì)地爛軟如白燕，紅色或黃色盡溶于水醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理，則為質(zhì)次白燕染色偽制。真正的血燕及黃燕，由于是天然的顏色，一般燉制后不會變色，醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理但也有部分微粒會溶于水中，燕窩湯可能會顯出淡淡的紅色或黃色，但燕窩絲的色澤幾乎不變，且質(zhì)地依然爽實。

④燕窩浸水以后，平均可發(fā)大5倍至6倍，而比較上等之燕窩如官燕等，甚至可以發(fā)大7至8倍。

四火試。

用火點燃干燕窩，真燕窩噼啪作響，有飛濺火星，灰燼是黑的，這是蛋白質(zhì)燃燒的結(jié)果。

五熒光檢查。

取燕窩片置365厘米紫外燈下觀察，正品顯黃綠色或灰綠帶紫色熒光。