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（一）氨基酸的結構

蛋白質的基本結構：L-a-氨基酸（甘氨酸除外，其無DL之分）

（二）氨基酸的分類

非極性脂肪族氨基酸 6（普亮亮攜餅干）

極性中性氨基酸 6（蘇甲天施半谷）

含芳香族氨基酸3種

酸性氨基酸 2

堿性氨基酸 3

記憶方法：

冬天（天冬氨酸）的谷（谷氨酸）子是酸的，撿（堿性氨基酸）來（賴氨酸）精（精氨酸）讀（組氨酸）。

（三）肽鍵和肽鏈

（1）肽鍵：

概念：是由一個氨基酸的α-羧基與另一個氨基酸的α-氨基脫水縮合而形成的化學鍵。

肽鍵特點：不能自由旋轉，具有部分雙鍵性質。

（2）肽鏈：

有兩個或兩個以上的氨基酸以肽健相連的化合物。（寡肽和多肽）

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