果糖也有一些缺點(diǎn)，在應(yīng)用中要對(duì)此有足夠的注意。

1）成本高于蔗糖

果葡糖漿的成本目前高于蔗糖。

而結(jié)晶果糖，由于生產(chǎn)工藝復(fù)雜，技術(shù)要求高，目前世界上只有少數(shù)國(guó)家能夠生產(chǎn)，成本比較高。

但果糖的成本與大多數(shù)糖醇類，低聚糖類都是可比的?？梢灶A(yù)見，隨著果糖產(chǎn)量的進(jìn)一步提高，生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，果糖的成本會(huì)不斷降低。

2）果糖不耐

人群中有少數(shù)遺傳性果糖不耐受者，在攝入果糖后會(huì)發(fā)生低血糖反應(yīng)，并且腸胃不適。

3）需控制用量

果糖的攝入量不能過(guò)大。健康人每天果糖攝入量閾值為30～80 g （平均40g），過(guò)多攝入尤其是一次性過(guò)多攝入，會(huì)導(dǎo)致果糖吸收不良，引起腸胃反應(yīng)。

另外果糖代謝吸收快，和葡萄糖一樣能轉(zhuǎn)化合成甘油三酯，過(guò)分?jǐn)z入也會(huì)導(dǎo)致肥胖，高血脂。