河蝦的營養(yǎng)成分列表

(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

可食部86 水分(克) 78.1 能量(千卡) 87

能量(千焦) 364 蛋白質(zhì)(克) 16.4 脂肪(克) 2.4

膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 240

灰份(克) 3.9 維生素A(毫克) 48 胡蘿卜素(毫克) 0

視黃醇(毫克) 48 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.03

尼克酸(毫克) 0 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 5.33

a-E 0.06 (β-γ)-E 0.43 δ-E 4.84

鈣(毫克) 325 磷(毫克) 186 鉀(毫克) 329

鈉(毫克) 133.8 鎂(毫克) 60 鐵(毫克) 4

鋅(毫克) 2.24 硒(微克) 29.65 銅(毫克) 0.64

錳(毫克) 0.27 碘(毫克) 0

成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)

異亮氨酸0 亮氨酸1573 賴氨酸1406

含硫氨基酸(T) 492 蛋氨酸492 胱氨酸0

芳香族氨基酸(T) 1283 苯丙氨酸683 酪氨酸600

蘇氨酸694 色氨酸0 纈氨酸846

精氨酸1155 組氨酸390 丙氨酸1240

天冬氨酸1891 谷氨酸3027 甘氨酸1064

脯氨酸721 絲氨酸728

蝦的營養(yǎng)分析

1.蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4.日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。

挑選方法

市場上常見鮮蝦有以下兩種：

（1）對蝦：也叫大蝦、明蝦，是體形較大的一種海蝦，因過去在市場上是按對出售的，故稱對蝦。它個大味美，風味特佳，既是海產(chǎn)珍饈，又堪稱蝦類之冠。

（2）河蝦：又稱沼蝦、青蝦，這種蝦在內(nèi)地市場上銷量最大。

買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。

具體可以從以下幾個方面鑒別鮮蝦的質(zhì)量：

1.看外形 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2.看色澤 新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦原色變?yōu)榧t色或灰紫色。

3.看肉質(zhì) 新鮮的蝦，肉質(zhì)堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質(zhì)松軟，彈性差。

4.聞氣味 新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質(zhì)蝦。

相關人群

一般人群均可食用

1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人更適合食用；同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用

2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質(zhì)過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

3.乙肝患者可以吃蝦。但要注意蝦肉一定要衛(wèi)生，一定要煮熟，不能吃冷盤的蝦肉，并且乙肝患者由于肝臟的代謝功能比較差，所以要注意不能多吃，只需要補充道營養(yǎng)就可以了。

食物相克

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

而且，由于蝦體內(nèi)本來就含有少量的砷，如果同時和維生素C進食會與維生素C化學反應生成三價砷,而三價砷是有毒的（類似于砒霜）。

蝦與含維生素C的食物相克（不宜配炒）

蝦 南瓜：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

蝦 果汁：同食會腹瀉。

蝦兒忌維生素c(藥片) 。

食少肚痛難忍,食多死亡。

河蝦與番茄同食易食物中毒

蝦皮 黃豆：同食會消化不良。

蝦皮 紅棗：同食會中毒。

對蝦 維生素C：同食會可致砷中毒。

蝦忌金瓜，食則拉痢。解救：吃黑豆或甘草水。

海河蝦子萬萬不可同豬肉、雞肉同食，同食會產(chǎn)生肝腎衰竭

食療作用

淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)

蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效

適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

其他相關

《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，饌品所珍。

《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴干，乃不發(fā)病，開胃化痰，病人可食。

《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生咸水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。

《食療本草》：動風、發(fā)瘡疥。

《隨息居飲食譜》：蝦，發(fā)風動疾，生食尤甚，病人忌之。

《飲食須知》：多食動風助火，發(fā)瘡疾。有病人及患冷積者勿食。

色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。