大豆營養(yǎng)豐富，是人們餐桌的“常客”。《中國居民膳食指南（2022）》鼓勵老年人經(jīng)常食用大豆及其制品。

大豆包括黃豆、黑豆和青豆等。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)（35%~40%），其蛋白質(zhì)中必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補的理想食品。大豆的脂肪含量為15%~20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，且消化率高，還含有較多有利于心血管健康的磷脂。大豆含有的其他植物化學物如大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆甾醇等，對預防心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥，改善女性絕經(jīng)期癥狀都有積極作用，還可以降低圍絕經(jīng)期女性乳腺癌的發(fā)生風險。

《中國居民膳食指南（2022）》推薦老年人每天食用15克大豆，照此推薦量折算出的豆制品食用量為：北豆腐44克，南豆腐84克，素雞32克，豆腐絲24克，豆腐干33克，豆?jié){220克，豆腐腦400克。老年人可每周將這些豆制品輪換著吃，可以與其他食材一起制作，如豆腐燒海帶、青菜木耳豆干、白菜豆腐肉丸湯等。

豆?jié){的蛋白質(zhì)含量和牛奶相當，易于消化吸收，飽和脂肪酸和碳水化合物低于牛奶，不含膽固醇，且含有豐富的植物甾醇，適合老年人和心血管疾病患者飲用。不過，豆?jié){還不能代替牛奶，因為豆?jié){中的鈣、維生素B2、鋅、硒都低于牛奶，因此老年人最好每天都飲用豆?jié){和牛奶。生豆?jié){或者未煮開的豆?jié){中含有抗營養(yǎng)因子，這些物質(zhì)會引起惡心、嘔吐、腹脹腹瀉等胃腸癥狀，因此，老年人在做豆?jié){時，一定要將豆?jié){煮熟煮透。

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