春節(jié)假期結束了，連續(xù)好幾天的美味佳肴，吃不完的情況也是會有的。殘羹剩飯棄之可惜，但食用不當又容易引發(fā)健康問題。那么，我們該如何處理剩下的飯菜呢？

大家所擔心的“隔夜食物產生的亞硝酸鹽致癌”的問題，其實與食物的種類、儲存方式有關。如蔬菜中含有的硝酸鹽，在細菌的作用下轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃酸及腸道環(huán)境下可產生亞硝胺。在這個過程中，存在致癌風險的是亞硝胺。量變產生質變。食用量也會影響食物的致癌性，一般來說，一頓剩飯剩菜產生的亞硝酸鹽含量，不足以致癌。

“隔夜食物”真正的安全風險，是食物儲存過程中存在的微生物污染問題。做好的飯菜雖然經過高溫烹飪，但在長時間放置冷卻后，受到致病微生物污染的風險會大大增加，特別是水產品、肉蛋類和豆制品等蛋白質含量較多的食物，尤其需要大家注意。

大家做飯菜，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。在動物性食物中，魚、蝦、蟹、貝類等儲藏不當很容易變質，應當盡量先吃完。涼菜類不便二次加熱，更容易受到微生物污染，因此也應盡量當天吃完，不要剩下。如果年夜飯中做了一些蔬菜，應盡量先把莖葉類蔬菜吃完，因為菠菜、白菜、生菜等莖葉類蔬菜中硝酸鹽含量較高。

如果出現(xiàn)了剩飯剩菜，那么合理儲存尤為重要。吃不完的食物要及時密封后放入冰箱冷藏，由于常溫條件下細菌繁殖的速度更快，會使食物中的亞硝酸鹽含量增加，因此剩下的飯菜越快放入冰箱越安全。但把飯菜放到冰箱里，并不是萬事大吉了。蔬菜在冰箱中的儲存時間不要超過24小時，肉類則不超過1~2天。

吃隔夜菜要講究方法，吃之前要徹底熱透，吃多少熱多少，不要反復加熱。蔬菜經過久放和反復加熱會損失大量營養(yǎng)素，如維生素C的含量會因貯存時間的延長而減少，反復加熱后損失更快，而菜湯中鈉的含量則會相應增加，對身體健康不利。

老年朋友要學會“舍得”。當發(fā)現(xiàn)剩飯剩菜的味道已經不新鮮時，千萬不要再吃了，以免出現(xiàn)細菌性食物中毒。免疫力低下的人群，如幼兒、老人、孕產婦以及慢病患者、腫瘤患者或正在使用免疫抑制藥物的人群，更需注意食品安全問題，盡量避免食用剩飯剩菜。

俗話說病從口入，如果成為一名公共營養(yǎng)師，可以關注家庭的營養(yǎng)健康，對于一個家庭的健康，減少疾病的發(fā)生比例，作用也是非常大的。用一句夸張些話說，就是“一人學營養(yǎng)，全家都健康”。即使不是為了就業(yè)，也可以學習營養(yǎng)知識，成為一名公共營養(yǎng)師。看完公共營養(yǎng)師這么多的優(yōu)勢，是不是心動了？快看看如何報考吧，早報考早取證哦~

（點擊上圖了解詳情）

以上是醫(yī)學教育網小編整理的“春節(jié)假期結束了，剩飯剩菜咋處理？”全部內容，想了解更多公共營養(yǎng)師考試知識及內容，請點擊醫(yī)學教育網。醫(yī)學教育網成立至今已有18年，專注醫(yī)學考試培訓教育，已經為數百萬學員提供了考證、從業(yè)和晉升等專業(yè)幫助，贏得了的廣大醫(yī)學從業(yè)人員的認可和信賴，未來我們依然會為每一位在醫(yī)學路上不斷前進的你，提供便利的學習資源及優(yōu)質的服務。