食物的營養(yǎng)價值--糧谷類的營養(yǎng)特點是什么？相信各位考生對此問題比較感興趣，醫(yī)學教育網(wǎng)小編為您匯總如下：

谷類包括大米、小麥、玉米、小米、高粱、蕎麥、莜麥及其他雜糧。谷類是我國居民碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素等營養(yǎng)素的主要提供者。營養(yǎng)成分及組成特點：

①蛋白質：谷類蛋白質含量一般為7.5%——15%，其中稻谷中的蛋白質含量低于小麥粉，小麥胚粉含量最高，可達36.4%。莜麥面的含量也較高。

②脂類：谷類的脂肪主要集中在糊粉層和胚芽，含量較少，為1%-4%。小麥胚粉中含量最高，其次為莜麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。谷物油脂中含豐富的亞油酸、卵磷脂和植物固醇。玉米胚油中不飽和脂肪酸的含量達85%（亞油酸含量占60%），含6%-7%的磷脂，主要是卵磷脂和腦磷脂。谷胚油常常作為營養(yǎng)補充劑使用，并具有防止動脈硬化的效果。

③碳水化合物：主要集中在胚乳中，主要是淀粉，多數(shù)含量在70%以上，是人類最理想和最經(jīng)濟的能量來源。稻米中的含量較高，小麥粉中的含量次之，玉米中含量較低；在稻米中，秈米中的含量最高，粳米中較低，存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。膳食纖維按量為2%-12%，再精米、精面中膳食纖維極低。

④維生素：谷類中的維生素，如B1、煙酸、泛酸。是我國居民膳食維生素B1和煙酸的主要來源，維生素B2含量普遍較低。谷類維生素主要分布在糊粉層和谷胚中（礦物質同）。

⑤礦物質：谷類以磷含量最為豐富，占礦物質總量的50%左右；其次是鉀，為25%-33%。

⑥谷物中的植物化學物：谷類含有多種植物化學物，主要存在于谷皮部位，包括黃酮類化合物、酚酸類物質、植物固醇、類胡蘿卜素、植酸和蛋白酶抑制劑等。

⑦谷類合理利用：加工精度越高，營養(yǎng)素損失越多。影響最大的是維生素和礦物質。淘米損失B1。

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