食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值--薯類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是什么？相信各位考生對(duì)此問(wèn)題比較感興趣，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為您匯總?cè)缦拢?/p>

常見(jiàn)的薯類有甘薯（又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等）、馬鈴薯（又稱土豆、洋芋）、木薯（又稱樹(shù)薯、木番薯）。

薯類富含淀粉，除木薯外，馬鈴薯和甘薯中維生抄素、礦物質(zhì)的含量也較豐富。 馬鈴薯含淀粉達(dá)17%，維生素C和礦物質(zhì)含量也很豐富，既以做主食，也可做蔬菜。甘薯蛋白質(zhì)含量一般為1.5%，碳水化合物知含量高達(dá)25%；甘薯中胡蘿卜素、維生素C、煙酸含量比谷類高；甘薯中還富含有一種黏液蛋白，一些薯（如紫薯）含有的花青素，有保護(hù)人體心血管壁的彈性、提高機(jī)體免疫力的作用。甘薯葉已成為餐桌道上的蔬菜，它們的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、鈣、磷、鐵的含量比一些葉菜類高。木薯含淀粉較多，但蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素含量低，是一種優(yōu)良的淀粉生產(chǎn)原料。薯類干品中淀粉含量可達(dá)80％左右，而蛋白質(zhì)含量?jī)H約5％，脂肪含量只有0.5％。

薯類食物膳食纖維豐富，是谷類的1～2倍，主要含有纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，有利于腸道健康，也是幫助控制餐后血糖升高的良好選擇。

薯類中含有胡蘿卜素和維生素C，礦物質(zhì)含量也較為豐富。

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