食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值--豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是什么？相信各位考生對(duì)此問(wèn)題比較感興趣，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為您匯總?cè)缦拢?/p>

首先富含膳食纖維，其次含有不同的功能性因子。

大豆：富含大豆異黃酮、大豆多肽。

黑豆（大豆中的黑色品系）：表皮含有豐富花青素。

紅豆（大豆中的紅色品系）：滋養(yǎng)心臟。

綠豆：滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)肝明目。

豆類(lèi)中的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等。豆類(lèi)中的蛋白質(zhì)是豆類(lèi)的重要組成成分。

①蛋白質(zhì)：豆類(lèi)蛋白中人體所需的 8 種必需氨基酸含量與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)建議的理想值相比十分合理 ，豆類(lèi)蛋白質(zhì)有較好的氨基酸組成模式，富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有較高的賴(lài)氨酸，但甲硫氨酸和色氨酸（含硫氨基酸）含量較低，而一些谷物中含硫氨基酸含量高，而賴(lài)氨酸含量較低，因此在食用豆類(lèi)的同時(shí)可以適當(dāng)搭配一些谷物食品，這樣可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，從而提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

②脂肪：大豆和黑豆的油脂含量較高，而除大豆和黑豆外的其他豆類(lèi)，如蕓豆，油脂含量較低，但其脂肪酸組成模式較好，以多不飽和脂肪酸為主，主要包括亞油酸、亞麻酸等。

③維生素：豆類(lèi)中含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素E。

④礦物質(zhì)：不同豆類(lèi)含有不同的礦物質(zhì)，如黃豆中富含鐵，蕓豆中含有鈣、鐵、鉀、鎂。

⑤膳食纖維：豆類(lèi)中含有膳食纖維，其對(duì)身體益處多多。

⑥色素：大豆異黃酮是黃酮類(lèi)化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，黃酮類(lèi)化合物是一種植物色素。大豆異黃酮是大豆生長(zhǎng)中形成的一類(lèi)次級(jí)代謝產(chǎn)物。其能夠彌補(bǔ)30歲以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善骨質(zhì)疏松。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成、生長(zhǎng)因子活性，是天然的癌癥化學(xué)預(yù)防劑。

備考神器：職業(yè)衛(wèi)生主治醫(yī)師助考之星

以上就是“食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值--豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是什么？”的全部?jī)?nèi)容啦，以上信息由醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編匯總，更多信息請(qǐng)關(guān)注醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)職業(yè)衛(wèi)生職稱(chēng)考試欄目！

編輯推薦：

礦物質(zhì)的分類(lèi)

關(guān)于蛋白質(zhì)的代謝

營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)素的概念

傷寒的主要的并發(fā)癥有哪些？