“營(yíng)養(yǎng)師：什么是豆腐渣？豆腐渣有哪些功效？”相信是準(zhǔn)備參加臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

豆腐渣知識(shí)介紹： 豆腐渣為制豆腐時(shí)，濾去漿汁后所剩下的渣滓，豆腐渣是膳食纖維中的纖維素，被稱(chēng)為“大豆纖維”。

豆腐渣營(yíng)養(yǎng)分析：

1.防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纖維，常吃豆腐渣能增加糞便體積，使糞便松軟、促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。

2.降脂作用：豆腐渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止了膽固醇的吸收，有效地降低血中膽固醇的含量，對(duì)預(yù)防血黏度增高、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、中風(fēng)等的發(fā)生都非常有利。

3.降糖作用：豆腐渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)有利于延緩腸道對(duì)糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，對(duì)控制糖尿病患者的血糖十分有利。

4.減肥作用：豆腐渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點(diǎn)，肥胖者吃后不僅有飽腹感，而且其熱量比其他食物低，所以有助于減肥。

5.抗癌作用：據(jù)測(cè)定，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)，經(jīng)常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結(jié)腸癌的發(fā)病率。

6.此外，豆腐渣中的鈣含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣對(duì)防治中老年人骨質(zhì)疏松癥極為有利。

豆腐渣補(bǔ)充信息：

中醫(yī)認(rèn)為，豆腐渣性味甘涼，具有清熱解毒、消炎止血的作用，內(nèi)服治大便下血，外用治惡瘡、無(wú)名腫毒、臁瘡。

1.豆腐渣炒焦研細(xì)，每次用紅糖水送服6-9克，日服2次?；蛴脽o(wú)水豆腐渣炒黃，清茶調(diào)服。治大便下血，長(zhǎng)期不愈。

2.將豆腐渣在沙鍋內(nèi)焙熱，根據(jù)紅腫處的大小，將焙熱的豆腐渣做成餅子貼在患處，冷后即更換，以愈為度。治一切惡瘡、無(wú)名腫毒。

3.先將患處用淡鹽水洗凈，用鮮豆腐渣敷患處，每天換1次，消腫后可在瘡面撒些消炎粉。治潰瘍不愈。

4.生豆腐渣，捏成餅，如瘡大小，先用清茶洗凈，絹帛拭干，然后貼上，以帛纏之，每日1換，其瘡漸小，肉漸平。治臁瘡，裙邊瘡爛臭起沿。

5.豆腐渣，炒熱，敷膝上。治腳膝腫痛。

6.豆腐渣若干，焙干為末，每服15克，黃酒送下，3次可愈。治產(chǎn)后下瀉。

豆腐渣適合人群： 一般人群均可食用，適宜老年人、心腦血管疾病患者食用。

豆腐渣食療作用： 有防治便秘、降脂、降糖、減肥、抗癌的功效。

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