1、選地與茬口搭配

荸薺的生命力較強(qiáng)，可利用排灌方便，陽(yáng)光充足，土層肥沃的洼地、水田栽植，土質(zhì)以砂壤土為好。荸薺具有貼犁底層著一的特性，栽植前將藹田淺耕淺耙2～3次，使田土平整，成泥糊狀。耕前施基肥。荸薺可與水稻和多種水生植物接。生產(chǎn)上，通常將4月催芽，6月移植，立冬前后收獲的荸芥，稱“早水荸薺”；5月催芽，7月栽種，冬至收獲的荸薺稱“伏水荸薺”；6月底到7月初育苗，7月下旬以后栽植的荸薺稱“晚水荸薺”。前茬為早稻，采用早、中熟品種，立秋之前收割，栽植晚水荸薺，10月中下旬采后，再種油菜。前茬若為蓮藕，采用草熟藕種，立秋前采收，栽植荸薺；前茬若為茭白，宜采用早熟兩熟茭品種，可邊采收夏茭，邊套栽荸薺。也可等夏茭采收后再栽荸薺。小暑以后將薺苗套入席草行間，大暑前后收去席草后，留荸薺生長(zhǎng)。荸薺不宜連作，連作球莖不易肥大，產(chǎn)量較低，同一塊田地一般2～3年栽植1次。

2、培育壯苗

育苗時(shí)間因移栽時(shí)期而定。早水荸薺因前期氣溫低，在移栽前40～45天（3月下旬至4月上旬）開始育苗；晚水荸薺因育苗時(shí)氣溫較高，在栽植前20～25天育苗。育苗方法包括催芽、秧田準(zhǔn)備、排種和秧田管理。選薺芽粗長(zhǎng)、球莖扁圓端正飽滿、大小適中、表皮光滑、深褐色、無(wú)病無(wú)傷、符合品種特征的種薺催芽。

早水荸薺于清明前后催芽，選在避風(fēng)向陽(yáng)的室內(nèi)，周圍圍成一圈，內(nèi)鋪濕稻草10厘米左右厚，將種薺芽朝上排列在稻草上，疊放3～4層，上面覆蓋稻草或水草，每日早晚淋水，10～15天，后當(dāng)芽長(zhǎng)1～2厘米時(shí)，除去上層蓋草，繼續(xù)淋水保持濕潤(rùn)，20天后當(dāng)葉狀莖長(zhǎng)高10～12厘米，并有3～4個(gè)側(cè)芽萌發(fā)時(shí)，即可移入育秧田。伏水荸薺或晚水荸薺如催芽前種薺表皮皺縮或已萌芽，可先將頂芽摘去1～2毫米（使出苗整齊），浸水晝夜后取出疊放，保持濕潤(rùn)，2～3天后便可全部萌芽，排入育苗田。一般每公頃秧田薺秧可供大田77～150公頃栽植。每公頃大田用種量：早水荸薺300～370千克；伏水荸薺、晚水荸薺薺因栽植晚，栽植密度要大，加上因貯藏期長(zhǎng)，溫度高，種薺損失較多，每公頃需種薺900～1800千克。秧田分旱秧田和水秧田兩種，二者都應(yīng)選在排灌方便、地勢(shì)平坦、陽(yáng)光充足的田塊。旱秧田先上足土糞，將田中土鋤細(xì)，作成畦，畦寬1.2～1.5米，畦溝寬0.3米，田四周筑土埂，夯實(shí)，以保存水分；水秧田的做法與水稻秧田相似，上足農(nóng)家肥后做成畦，畦寬1米左右，畦溝內(nèi)灌水。生產(chǎn)上多用水秧田育秧。將催過(guò)芽的種薺，按球莖間距15厘米見方，排在秧田畦面上。排種時(shí)將種薺薺芽朝上，按入泥中，保持芽頭高低一致。排種后澆泥漿1～2次，露出芽尖。夏季高溫時(shí)排種，就防止烈日曬枯幼苗。在畦面澆過(guò)泥漿后，搭上棚架，晴天上覆草簾遮蔭，保持土壤濕潤(rùn)，夜晚揭簾露苗。10～15天后當(dāng)葉狀莖長(zhǎng)10厘米左右時(shí)，去掉棚架煉苗。苗齊后澆稀糞水1次，并保持1～3厘米水層。當(dāng)薺秧高20～25厘米，并有5～6根葉狀莖時(shí)即可栽植。秧田期20天左右。早水荸薺都用分株繁殖，球莖在室內(nèi)催芽育苗后，于立夏到小滿期間移入秧田，苗距適當(dāng)稀些。夏至以后，球莖四周抽生分株，即可拔起分株栽植。

3、移栽

栽前先拔好薺秧，洗去厚泥，去掉葉狀莖簇生而纖細(xì)的秧苗。因這種秧苗栽植后，不易發(fā)生分株，俗稱“雄荸薺”。如秧苗發(fā)生許多分蘗和分株，應(yīng)將母株分成3～4股。如秧苗葉狀莖過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)割去削頭，留40～50厘米，以防栽后折斷。栽植密度，因栽植時(shí)期、土壤肥力和秧苗素質(zhì)而異。高密度栽植不但不能增產(chǎn)，反而由于地上部分生長(zhǎng)茂密而易引起病蟲害和倒伏，造成減產(chǎn)；基本苗不足，單位面積株數(shù)不夠，結(jié)果產(chǎn)量也不高。早栽田，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，發(fā)棵量大，行穴距可為50～60厘米見方，每穴一株或具有3～5根葉狀莖的分株一叢，每公頃3.7～4.5萬(wàn)株；遲栽田應(yīng)加大密度，行距40～50厘米，穴距25～35厘米，每公頃 3.7～9萬(wàn)株。栽植時(shí)應(yīng)深淺適宜，過(guò)淺發(fā)棵少，結(jié)薺也??；過(guò)深發(fā)棵慢，結(jié)薺深，不易挖取。帶種薺的秧苗，應(yīng)以球莖入土8～10厘米，根系著泥為度。如用分株，應(yīng)先將根部理齊，栽入泥中12～15厘米為宜。

4、水肥管理

大田基肥在耕地時(shí)每公頃施農(nóng)家肥3～4.5萬(wàn)千克，過(guò)磷酸鈣4500～750千克。栽后適宜的追肥時(shí)期是在分蘗、分株初期進(jìn)行，以促進(jìn)植株早發(fā)棵。追肥量多少因移栽期和土壤肥力而異。早水荸薺生長(zhǎng)期長(zhǎng)，以基肥和追施有機(jī)肥為主，可在移栽后15～20天、開花前期各追施1次人糞尿或尿素，追肥量不宜過(guò)多，以免植株徒長(zhǎng)，容易引起病蟲害和倒伏。伏水荸薺施肥量適中。晚水荸薺生長(zhǎng)期短，為爭(zhēng)取短期內(nèi)發(fā)棵封行，應(yīng)根據(jù)土壤肥力適當(dāng)加大施肥量，并以追施速效肥為主。追肥2～3次，可在栽后10～12天第1次追人糞尿每公頃1.4～3萬(wàn)千克或尿素150～220千克，以促進(jìn)提早分蘗分株；第1次追肥后8～10天第2次追施素75～150千克；第3次追肥根據(jù)全田生長(zhǎng)情況適量追施，一般在開花前追施尿素45～75千克，以促進(jìn)結(jié)薺。第2次追肥量不宜過(guò)多，以免植株貪青，延遲結(jié)薺期，影響產(chǎn)量。同時(shí)應(yīng)在分蘗分株期及時(shí)噴灑地果壯蒂靈，加大營(yíng)養(yǎng)輸送量，提高荸薺產(chǎn)量。追施時(shí)如氣溫較高，糞水濃度宜稀，尿素應(yīng)在露水干后撒施，以免燒傷莖葉。可結(jié)合追肥，在薺面封行前中耕和除草3～4次。球莖形成期，嚴(yán)防人畜下田，以免踩斷地下匍匐莖。荸薺一生需水量大，栽后田間不宜缺水。一般移栽至分蘗分株期，田間保持2～3厘米淺水層。如薺田淤泥層深，可在栽后25～35天放水曬田，以促進(jìn)根系發(fā)育和控制無(wú)效分蘗。秋分以后為地下球莖膨大期，水層應(yīng)加深到5～6厘米。球莖成熟后，應(yīng)在采收前10～15天放干田水，以利于下茬種植。如需在第2年春季采收，冬季田間應(yīng)保持濕潤(rùn)，表土不應(yīng)干裂，以免凍傷球莖。

5、病蟲害防治

蟲害主要有蝗蟲、蚱蜢等。發(fā)生時(shí)可用氧化樂(lè)果或敵殺死防治。病害主要有枯萎病、莖腐病、菌核病等，農(nóng)民稱“荸薺瘟”，是由這幾種病害共同作用的結(jié)果。多發(fā)生在高溫高濕季節(jié)，發(fā)病早，蔓延快，危害大，是荸薺毀滅性病害。發(fā)病初期，病斑呈暗綠色，水漬狀，后期擴(kuò)大成黃色大斑。防治方法：一是杜絕菌源。催芽前將種薺用25%多菌靈500倍液浸泡8～10小時(shí)，排種前將有芽球莖浸泡1～2小時(shí)；苗床地和大田前2～3年不應(yīng)栽過(guò)荸薺；薺田水源應(yīng)清新，不宜串灌。二是及早防治。發(fā)病初期可用50%多菌靈可濕性粉劑水稀釋500～1000倍，或45%代森銨100倍液，或70%托布津800倍液，每隔5天，連續(xù)噴施2～3次，防治效果較好。

6、采收、選種與貯藏

荸薺采收期可從霜降開始到第2年春分為止。早期采收的球莖，肉嫩味淡皮薄，不耐貯藏。冬至到小寒，球莖皮色轉(zhuǎn)為紅褐色，味最甜，為含糖量最高期，此時(shí)采收最適宜。以后球莖含糖量逐漸減少，表皮增厚，皮色加深，變?yōu)楹诤稚砥ぶ掠之a(chǎn)生一層黃衣，品質(zhì)變差，所以商品用球莖宜在越冬前采收。采收方法：一般在采收前一天放掉田水，因球莖主要集中在9～20厘米的土層中，先扒掉上層8～9厘米泥土，然后將下層土扒出，用手仔細(xì)捏出球莖（群眾稱“摸荸薺”）。如搶種茬口（如油菜茬或小麥茬），應(yīng)在采收前10～15天排水晾干，用叉挖取。

商品用球莖挖出后，剔去破損的球莖，將完整的球莖連附泥曬干，入窖后，可貯存到第2年4月份。荸薺的產(chǎn)量與品種、栽植期、水肥條件等有關(guān)。早水荸薺每公頃產(chǎn)3～3.7萬(wàn)千克；伏水荸薺2.2～3萬(wàn)千克；晚水荸薺1.5～2.2萬(wàn)千克。晚栽荸薺減產(chǎn)的主要原因是單球莖減少，大多為2～3級(jí)（10～15克）中、小球莖。種薺應(yīng)在春分左右挖出，挖前先剪去指甲，取球莖，挑選皮色深，芽粗短，無(wú)破損，個(gè)大帶泥的球莖，攤置蔭涼處至八成干，以球莖表皮未皺為宜，撒干細(xì)土使球莖外表沾著干泥，然后進(jìn)行貯藏。貯藏場(chǎng)所應(yīng)地勢(shì)較高，溫度變化較小。

種薺貯藏方法有兩種：一是窖藏法。貯種400～500千克的地窖，挖穴長(zhǎng)、寬、深各為100厘米，窖底略寬。而后將種薺輕輕鋪入窖內(nèi)，每放20～25厘米厚度的球莖，上撒干細(xì)土一層，以吸收球莖中散出的水分，如此層層堆積，至離窖口20～25厘米時(shí)，其上鋪干細(xì)土封口。窖口擱木板，以免意外壓壞球莖和催芽育苗前便于開窖取種。另一種是堆藏法。將種薺堆積在地面上，四周用圍席圍住，其大小，根據(jù)貯種量而定，堆藏的方法和窖藏一樣，一般堆高不超過(guò)100厘米。圍席外用河泥涂抹，堆上蓋土和稻草，涂泥封頂。