荸薺屬多年生草本水生植物，喜生于池沼中或栽培在水田里。具匐匍莖，先端膨大為球莖。它的繁殖采用球莖亦稱果球進(jìn)行無(wú)性繁殖。荸薺喜溫濕怕凍，適宜生長(zhǎng)在耕層松軟，底土堅(jiān)實(shí)的壤土中。在栽培上，要求有20—25厘米的耕作層，這樣既利于球莖的生長(zhǎng)發(fā)育，又不致球莖深鉆 ，個(gè)體發(fā)育大小均勻整齊一致，也有利于掘收。耕層過(guò)粘，不利于球莖的膨大，腐殖質(zhì)過(guò)多，球莖的含糖量降低，甜味差。它適宜在淺水中生長(zhǎng)，在營(yíng)養(yǎng)需求上，要求氮肥較少，磷肥較多。

在整個(gè)生長(zhǎng)期中，要求有充足的光照。其全生育過(guò)程如下：

1、萌芽

氣溫達(dá)10～15℃時(shí)，80%以上球莖可萌芽，同時(shí)抽生發(fā)芽莖，并向上抽生葉狀莖，當(dāng)幼苗有5～6根葉狀莖時(shí)，便向下萌生新根。

2、分蘗與分株

7月底～8月初移植的薺苗，3～5天返青后，發(fā)芽莖頂端的保質(zhì)莖，向上抽生葉狀莖，經(jīng)不斷分蘗，形成母株叢。與此同時(shí)其側(cè)芽向四周發(fā)生若干根匍匐莖，伸先3～4節(jié)10～15㎝后，其頂端肉質(zhì)莖的頂芽，繼而向上萌生葉狀莖，連續(xù)分蘗，又形成新的分株。如此反復(fù)地分株和分蘗，株叢隨之逐漸擴(kuò)大，葉狀莖數(shù)直線上升，一株地上莖數(shù)可擴(kuò)大到300～400根。氣溫在25～30℃時(shí)，分蘗分株發(fā)生最快。進(jìn)入9月份后，氣溫逐漸下降，光合產(chǎn)物的積累量則逐漸增多，匍匐莖的生長(zhǎng)由水平方向轉(zhuǎn)而朝土下斜向生長(zhǎng)，俗稱“下帶”。10月上旬以后，不再產(chǎn)生葉狀莖，此時(shí)所有的匍匐莖先端開(kāi)始膨大，球莖開(kāi)始形成。荸薺的產(chǎn)量取決于球莖的數(shù)量和大小，而后者又是由分株的次數(shù)及地上莖的數(shù)量和質(zhì)量決定的，正如前述，氣溫在25～30℃時(shí)分蘗分株發(fā)生最快，一個(gè)分株約10～15天發(fā)一檔分株。在我地一般可發(fā)生分株2～3檔，多的可達(dá)5～6檔，全株共有分株30～40株。9月下旬以后，氣溫下降明顯，不再發(fā)生分蘗。因此，爭(zhēng)取在適宜氣溫下，取得一定合理分株數(shù)，保證地上葉狀莖的數(shù)量和質(zhì)量，荸薺最好要在7月底移栽完，最晚的移植也不能遲于立秋。

3、開(kāi)花與結(jié)薺

當(dāng)植株基本上停止分株分蘗，地上莖的同化物質(zhì)便大量向地下貯藏器官即球莖運(yùn)送，這時(shí)葉狀莖頂端抽生穗狀花序，進(jìn)入始花期。與此同時(shí)，地下部也相應(yīng)抽生結(jié)薺莖，地上開(kāi)花盛期，也是地下結(jié)薺期。寒露（10月上旬）時(shí)球莖已成形，小雪（11月下旬）后，地上莖逐漸由上向下枯黃，球莖此時(shí)充分成熟。球莖皮色也由白色轉(zhuǎn)變成黃棕色至紅褐色。冬至（12月下旬）至小寒（元月上旬），球莖內(nèi)糖分含量最高。

4、對(duì)水、肥的要求

薺苗定植后，要求較高土溫以利返青分蘗，宜灌淺水穩(wěn)苗。隨著分蘗分株增多，蒸騰量加大，應(yīng)逐漸加深水層，促進(jìn)地上莖群體形成。封行后灌深不，控制分蘗分株形成，提早結(jié)薺，球莖增多、增大，但應(yīng)控制氮肥用量，防止徒長(zhǎng)。荸薺整個(gè)生長(zhǎng)期都不能缺水，如不徒長(zhǎng)不應(yīng)擱田斷水，特別是球莖膨大期，更不宜缺水。荸薺株叢多而大，結(jié)球薺期所需各種養(yǎng)分及同化物質(zhì)也多，因此基肥要足。在分蘗分株時(shí)段要求充足 氮肥，更不可缺肥，以保證荸薺夠苗株足。進(jìn)入結(jié)球期后，則不宜再施氮，否則徒長(zhǎng)，引起倒伏，影響結(jié)球，并加重病害的發(fā)生。鉀素對(duì)改善球莖的品質(zhì)，促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)析合成和糖分、淀粉的運(yùn)轉(zhuǎn)積累有重要的作用，除作基肥外，還要在荸薺生長(zhǎng)期追肥鉀素，此外，充足的鉀肥還能提高植株的抗病力。磷肥對(duì)荸薺也有類似的效應(yīng)。